Die heiße Brühe sollte direkt nach dem Auskochen zusammen mit den Pilzen in die sauberen, heiß ausgespülten Schraubgläser gefüllt werden. Das Einfüllen der hei&szl... [mehr]
Gibt man heiße oder abgekühlte Pilzbrühe in Schraubgläser zur Aufbewahrung?
AntwortDie noch heiße Pilzbrühe sollte direkt in die sauberen, am besten ebenfalls heiße Schraubgläser gefüllt werden. Das sogenannte „Heißabfüllen“ sorgt dafür, dass die Brühe länger haltbar bleibt, da durch die Hitze eventuell vorhandene Keime abgetötet werden und beim Abkühlen ein Vakuum im Glas entsteht. Nach dem Befüllen die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen oder abkühlen lassen. Brühe erst abgekühlt abzufüllen, erhöht das Risiko von Verunreinigungen und verkürzt die Haltbarkeit.
