6 Fragen zu Fermentiert

Sojabohnen werden fermentiert, um verschiedene Lebensmittelprodukte herzustellen, die reich an Nährstoffen und oft leichter verdaulich sind. Einige der bekanntesten fermentierten Sojaprodukte sind: 1. **Miso**: Eine fermentierte Paste, die häufig in der japanischen Küche verwendet wird, insbesondere in Suppen. 2. **Tempeh**: Ein indonesisches Produkt, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird und eine feste, kuchenartige Konsistenz hat. 3. **Natto**: Ein traditionelles japanisches Gericht aus fermentierten Sojabohnen, das für seine schleimige Textur und seinen starken Geruch bekannt ist. 4. **Sojasauce**: Eine fermentierte Flüssigkeit, die als Würzmittel in vielen asiatischen Küchen verwendet wird. Die Fermentation verbessert nicht nur den Geschmack und die Textur der Sojabohnen, sondern erhöht auch ihren Nährwert, indem sie die Verfügbarkeit von Vitaminen und Mineralstoffen erhöht und antinutritive Faktoren abbaut.

Veganer Frischkäse kann fermentiert sein, muss es aber nicht unbedingt. Viele verwenden fermentierte Zutaten wie Nüsse oder Soja, um einen cremigen und leicht säuerlichen Geschmack zu erzielen, ähnlich wie bei traditionellemischkäse. Es gibt jedoch auch vegane Frischkäse-Alternativen, die ohne Fermentation hergestellt werden, indem sie einfach aus pflanzlichen Zutaten wie Tofu, Cashewkernen oder Kokosnusscreme zubereitet werden. Es ist also wichtig, die Zutatenliste des jeweiligen Produkts zu überprüfen, um festzustellen, ob es fermentiert ist oder nicht.

Tofu selbst ist nicht fermentiert, sondern wird aus Sojabohnen hergestellt, die zu Sojamilch verarbeitet und dann mit einem Gerinnungsmittel (wie Magnesiumchlorid oder Calciumsulfat) zu Quark geronnen werden. Es gibt jedoch fermentierte Sojaprodukte, wie Tempeh oder Miso, die aus Sojabohnen hergestellt werden und bei denen Fermentation eine Rolle spielt.

Fermentierte Nahrung kann sowohl Nitrat- als auch Nitritge aufweisen, abhängig von den verwendeten Zutaten und dem Fermentationsprozess. Einige fermentierte Lebensmittel, wie bestimmte Gemüsesorten (z. B. Sauerkraut oder Kimchi), können von Natur aus Nitrate enthalten, die während der Fermentation in Nitrite umgewandelt werden können. Es ist wichtig zu beachten, dass der Gehalt an Nitraten und Nitriten in fermentierten Lebensmitteln variieren kann und von Faktoren wie der Art des Gemüses, der Fermentationsdauer und den Bedingungen abhängt. In der Regel sind die Mengen in diesen Lebensmitteln jedoch nicht so hoch, dass sie gesundheitliche Bedenken hervorrufen würden, solange sie in moderaten Mengen konsumiert werden.

Ja, fermentiertes Obst und Gemüse kann gesund sein. Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Zucker in Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln. Dies kann die Nährstoffaufnahme verbessern, probiotische Bakterien fördern, die gut für die Darmgesundheit sind, und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängern. Fermentierte Lebensmittel können auch die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. Es ist jedoch wichtig, auf die Zubereitung und die Zutaten zu achten, um sicherzustellen, dass sie gesund sind.

Ja, fermentiertes Sauerkraut hat in der Regel einen höheren Gehalt an bestimmten Vitaminen und Nährstoffen im Vergleich zu frischem Weißkohl. Während des Fermentationsprozesses, der durch Milchsäurebakterien erfolgt, werden einige Nährstoffe, insbesondere Vitamin C und bestimmte B-Vitamine, verstärkt. Zudem enthält fermentiertes Sauerkraut probiotische Bakterien, die gut für die Darmgesundheit sind.