7 Fragen zu Brombeere

Die Brombeere ist eine Sammelsteinfrucht, die zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört. Sie wächst an dornenbewehrten Sträuchern und ist vor allem in gemäßigten Klimazonen verbreitet. Die Früchte sind dunkelviolett bis schwarz und haben einen süß-säuerlichen Geschmack. Brombeeren sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und werden häufig frisch verzehrt, in Desserts, Marmeladen oder Säften verarbeitet. Sie blühen im späten Frühling und tragen im Sommer Früchte.

Die Wörter in alphabetischer Reihenfolge sind: 1. bummeln 2. bisschen 3. bohren 4. Blinddarm 5. Brombeere

Blätter, Blatttriebe und Achselknospen von Brombeere (Rubus fruticosus) und Himbeere (Rubus idaeus) sind grundsätzlich essbar, auch im Winter, sofern sie noch grün und nicht von Schimmel oder Fäulnis befallen sind. Allerdings verändert sich der Geschmack und die Konsistenz im Winter: Die Pflanzenteile sind oft zäher, bitterer und weniger aromatisch als im Frühjahr oder Sommer. **Essbarkeit und Geschmack:** - **Blätter:** Junge, frische Blätter schmecken am besten, sind aber im Winter selten. Ältere Blätter sind zäh und leicht bitter, können aber als Tee verwendet werden. - **Blatttriebe:** Junge Triebe sind im Frühjahr zart und essbar, im Winter jedoch meist holzig und weniger schmackhaft. - **Achselknospen:** Diese sind klein, aber oft zarter als die Blätter. Sie können roh probiert werden, schmecken aber meist herb. **Zubereitung:** - **Tee:** Die gängigste und empfehlenswerteste Zubereitung im Winter ist das Trocknen und Aufbrühen der Blätter zu Tee. Brombeer- und Himbeerblättertee ist mild, leicht herb und wird traditionell als Hausmittel genutzt. - **Suppen oder Gemüse:** Junge Blätter und Knospen können fein gehackt und in Suppen oder als Wildgemüse mitgekocht werden. Im Winter ist das Ergebnis aber meist faserig. - **Rohverzehr:** Möglich, aber im Winter wenig schmackhaft und schwer verdaulich. **Was schmeckt am besten?** Im Winter sind die Achselknospen am zartesten und am ehesten für den Rohverzehr geeignet, gefolgt von den jüngsten Blättern. Insgesamt ist der Geschmack aber deutlich weniger angenehm als im Frühjahr. **Fazit:** Im Winter sind Blätter, Triebe und Knospen von Brombeere und Himbeere essbar, aber meist zäh und herb. Am besten eignen sie sich als Tee. Für kulinarischen Genuss empfiehlt sich die Ernte im Frühjahr. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Mundraub](https://mundraub.org/).

Im Winter sind Brombeere (Rubus fruticosus) und Himbeere (Rubus idaeus) meist laubabwerfend, das heißt, die meisten Blätter sind bereits abgefallen. Dennoch können manchmal noch einzelne Blätter, junge Triebe oder Knospen an den Pflanzen gefunden werden. **Essbarkeit:** - **Blätter:** Sowohl Brombeer- als auch Himbeerblätter sind essbar. Sie werden traditionell als Tee verwendet, können aber auch in kleinen Mengen roh oder gekocht gegessen werden. - **Junge Triebe:** Die ganz jungen, noch weichen Triebe sind essbar, allerdings sind sie im Winter selten zu finden, da das Wachstum ruht. - **Knospen:** Auch die Knospen sind essbar, aber sie sind sehr klein und im Winter schwer zu finden. **Zubereitung:** - **Blätter:** Am häufigsten werden die Blätter getrocknet und als Tee aufgegossen. Frische Blätter können auch fein geschnitten in Salaten oder als Wildgemüse (ähnlich wie Spinat) verwendet werden, sollten aber wegen der Gerbstoffe nur in kleinen Mengen roh gegessen werden. - **Junge Triebe:** Die zarten Triebe können geschält und roh gegessen oder kurz blanchiert und als Gemüse zubereitet werden. - **Knospen:** Sie können roh gegessen oder als Zutat in Salaten verwendet werden, sind aber geschmacklich eher unauffällig. **Geschmack:** - **Brombeerblätter:** Haben einen milden, leicht herben Geschmack, der an Schwarztee erinnert. - **Himbeerblätter:** Schmecken etwas milder und weniger herb als Brombeerblätter. - **Junge Triebe:** Sind zart und haben einen leicht süßlichen, frischen Geschmack. - **Knospen:** Schmecken eher neutral bis leicht herb. **Fazit:** Im Winter ist die Ausbeute gering, aber wenn du noch Blätter oder Knospen findest, eignen sich diese am besten als Tee oder als kleine Beigabe zu Salaten. Geschmacklich sind die jungen Triebe am interessantesten, aber sie sind im Winter kaum verfügbar. Die Blätter beider Pflanzen sind als Tee am beliebtesten und am bekömmlichsten. **Hinweis:** Sammle nur, was du sicher bestimmen kannst, und achte darauf, nicht zu viel von einer Pflanze zu entnehmen, um sie nicht zu schädigen. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzenlexikon/brombeere/) oder [Smarticular](https://www.smarticular.net/himbeerblaetter-tee-wirkung-anwendung/).

In Eichenwäldern mit einer Krautschicht aus Brombeere, Springkraut, Brennnessel, Labkraut, Sternmiere und Knoblauchrauke findest du eine typische, artenreiche Pilzflora. Die genannten Pflanzen deuten auf nährstoffreiche, oft etwas feuchtere Standorte hin. Hier einige Pilzarten, die du dort häufig antreffen kannst: **1. Eichenbegleiter (Mykorrhizapilze):** - **Eichen-Röhrling (Boletus appendiculatus)** - **Maronenröhrling (Imleria badia)** – auch wenn er häufiger bei Kiefern vorkommt, findet man ihn gelegentlich bei Eichen. - **Rotfußröhrling (Xerocomellus chrysenteron)** - **Butterpilz (Suillus luteus)** – eher bei Kiefer, aber in Mischwäldern möglich. - **Perlpilz (Amanita rubescens)** - **Fliegenpilz (Amanita muscaria)** – in Eichen-Mischwäldern möglich. - **Eichen-Milchling (Lactarius quietus)** **2. Saprobionten (Holz- und Streuzersetzer):** - **Hallimasch (Armillaria mellea)** – an totem Holz, auch an Eiche. - **Schuppiger Porling (Polyporus squamosus)** - **Gemeiner Schwefelkopf (Hypholoma fasciculare)** - **Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis)** - **Riesenschirmling (Macrolepiota procera)** - **Tintlinge (Coprinus-Arten)** **3. Weitere typische Arten:** - **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** – bevorzugt saure, aber auch nährstoffreiche Eichenwälder. - **Speisemorchel (Morchella esculenta)** – im Frühjahr, oft an nährstoffreichen Standorten. - **Riesenträuschling (Stropharia rugosoannulata)** – auf nährstoffreichen Waldböden. **Hinweise:** - Die tatsächliche Pilzflora hängt stark von Boden, Klima und Pflegezustand des Waldes ab. - Viele Pilze sind schwer bestimmbar und können giftige Doppelgänger haben. - Pilze immer nur mit sicherer Kenntnis sammeln und bestimmen! Weitere Informationen zu Pilzen findest du z.B. beim [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). **Tipp:** Die genannten Pflanzen deuten auf einen lichten, nährstoffreichen Laubwald hin – dort ist die Artenvielfalt besonders hoch, vor allem im Spätsommer und Herbst.

Im Januar lassen sich aus den genannten Wildpflanzen und Pilzen einige interessante Gerichte und Anwendungen zubereiten, auch wenn die Auswahl an frischen Zutaten in dieser Jahreszeit begrenzt ist. Hier einige Ideen: **1. Wildkräuter-Salat oder -Smoothie:** Vogelmiere, Klettenlabkraut, junge Brennnesselblätter (nur ganz junge, da ältere Blätter im Winter oft zu grob sind) und – in sehr kleinen Mengen – Scharbockskraut (nur vor der Blüte, da es sonst giftig wird) können zu einem vitaminreichen Salat oder grünen Smoothie verarbeitet werden. Achtung: Scharbockskraut nur in kleinen Mengen und nur vor der Blüte verwenden! **2. Wildkräuter-Pesto:** Eine Mischung aus Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel ergibt mit Nüssen, Öl und etwas Knoblauch ein würziges Pesto. **3. Tee oder Aufguss:** Blätter von Brombeere und Brennnessel eignen sich hervorragend für einen wärmenden Wintertee. Auch getrocknete Nelkenwurz-Wurzeln können als Tee zubereitet werden, sie schmecken leicht nach Nelken und sind magenfreundlich. **4. Judasohren-Pilzgericht:** Judasohren (Auricularia auricula-judae) sind winterharte Pilze, die du frisch sammeln kannst. Sie eignen sich für asiatische Suppen, Wok-Gerichte oder als Einlage in Gemüsepfannen. **5. Wildkräuter-Quark oder -Butter:** Klein gehackte Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel unter Quark oder Butter gemischt ergeben einen würzigen Brotaufstrich. **6. Nelkenwurz als Gewürz:** Die Wurzel der Nelkenwurz kann getrocknet und gerieben als Gewürz für Süßspeisen oder Tee verwendet werden. **7. Haselwürmchen (Larven des Haselnussbohrers):** Diese essbaren Insekten können geröstet und als proteinreiche Zutat über Salate oder in Pfannengerichten verwendet werden. **Beispielrezept: Winterlicher Wildkräuter-Salat mit Judasohren und gerösteten Haselwürmchen** - Junge Blätter von Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel waschen und grob hacken - Judasohren in Streifen schneiden und kurz in Öl anbraten - Haselwürmchen in einer Pfanne ohne Fett rösten - Alles mit einem Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen - Nach Belieben mit Brombeerblättern garnieren **Hinweis:** Beim Sammeln und Verzehr von Wildpflanzen und Pilzen ist immer auf sichere Bestimmung und auf mögliche Giftigkeit (z.B. Scharbockskraut nach der Blüte) zu achten. Haselwürmchen sollten nur gegessen werden, wenn du sicher bist, dass sie essbar und nicht mit Schadstoffen belastet sind. Weitere Informationen zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. auf [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

Hier ist ein Bild einer Brombeere:  Die Brombeere ist eine dunkelviolette bis schwarze Frucht, die aus vielen kleinen Einzelfrüchtchen zusammengesetzt ist. Sie wächst an dornigen Sträuchern und ist besonders im Sommer und Frühherbst reif.