Kann man im Winter Blätter, Blatttriebe und Knospen von Brombeere und Himbeere essen, wie bereitet man sie am besten zu und was schmeckt am besten?

Im Winter sind Brombeere (Rubus fruticosus) und Himbeere (Rubus idaeus) meist laubabwerfend, das heißt, die meisten Blätter sind bereits abgefallen. Dennoch können manchmal noch einzelne Blätter, junge Triebe oder Knospen an den Pflanzen gefunden werden.

**Essbarkeit:**
- **Blätter:** Sowohl Brombeer- als auch Himbeerblätter sind essbar. Sie werden traditionell als Tee verwendet, können aber auch in kleinen Mengen roh oder gekocht gegessen werden.
- **Junge Triebe:** Die ganz jungen, noch weichen Triebe sind essbar, allerdings sind sie im Winter selten zu finden, da das Wachstum ruht.
- **Knospen:** Auch die Knospen sind essbar, aber sie sind sehr klein und im Winter schwer zu finden.

**Zubereitung:**
- **Blätter:** Am häufigsten werden die Blätter getrocknet und als Tee aufgegossen. Frische Blätter können auch fein geschnitten in Salaten oder als Wildgemüse (ähnlich wie Spinat) verwendet werden, sollten aber wegen der Gerbstoffe nur in kleinen Mengen roh gegessen werden.
- **Junge Triebe:** Die zarten Triebe können geschält und roh gegessen oder kurz blanchiert und als Gemüse zubereitet werden.
- **Knospen:** Sie können roh gegessen oder als Zutat in Salaten verwendet werden, sind aber geschmacklich eher unauffällig.

**Geschmack:**
- **Brombeerblätter:** Haben einen milden, leicht herben Geschmack, der an Schwarztee erinnert.
- **Himbeerblätter:** Schmecken etwas milder und weniger herb als Brombeerblätter.
- **Junge Triebe:** Sind zart und haben einen leicht süßlichen, frischen Geschmack.
- **Knospen:** Schmecken eher neutral bis leicht herb.

**Fazit:**
Im Winter ist die Ausbeute gering, aber wenn du noch Blätter oder Knospen findest, eignen sich diese am besten als Tee oder als kleine Beigabe zu Salaten. Geschmacklich sind die jungen Triebe am interessantesten, aber sie sind im Winter kaum verfügbar. Die Blätter beider Pflanzen sind als Tee am beliebtesten und am bekömmlichsten.

**Hinweis:**
Sammle nur, was du sicher bestimmen kannst, und achte darauf, nicht zu viel von einer Pflanze zu entnehmen, um sie nicht zu schädigen.

Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzenlexikon/brombeere/) oder [Smarticular](https://www.smarticular.net/himbeerblaetter-tee-wirkung-anwendung/).