2 Fragen zu Himbeere

Blätter, Blatttriebe und Achselknospen von Brombeere (Rubus fruticosus) und Himbeere (Rubus idaeus) sind grundsätzlich essbar, auch im Winter, sofern sie noch grün und nicht von Schimmel oder Fäulnis befallen sind. Allerdings verändert sich der Geschmack und die Konsistenz im Winter: Die Pflanzenteile sind oft zäher, bitterer und weniger aromatisch als im Frühjahr oder Sommer. **Essbarkeit und Geschmack:** - **Blätter:** Junge, frische Blätter schmecken am besten, sind aber im Winter selten. Ältere Blätter sind zäh und leicht bitter, können aber als Tee verwendet werden. - **Blatttriebe:** Junge Triebe sind im Frühjahr zart und essbar, im Winter jedoch meist holzig und weniger schmackhaft. - **Achselknospen:** Diese sind klein, aber oft zarter als die Blätter. Sie können roh probiert werden, schmecken aber meist herb. **Zubereitung:** - **Tee:** Die gängigste und empfehlenswerteste Zubereitung im Winter ist das Trocknen und Aufbrühen der Blätter zu Tee. Brombeer- und Himbeerblättertee ist mild, leicht herb und wird traditionell als Hausmittel genutzt. - **Suppen oder Gemüse:** Junge Blätter und Knospen können fein gehackt und in Suppen oder als Wildgemüse mitgekocht werden. Im Winter ist das Ergebnis aber meist faserig. - **Rohverzehr:** Möglich, aber im Winter wenig schmackhaft und schwer verdaulich. **Was schmeckt am besten?** Im Winter sind die Achselknospen am zartesten und am ehesten für den Rohverzehr geeignet, gefolgt von den jüngsten Blättern. Insgesamt ist der Geschmack aber deutlich weniger angenehm als im Frühjahr. **Fazit:** Im Winter sind Blätter, Triebe und Knospen von Brombeere und Himbeere essbar, aber meist zäh und herb. Am besten eignen sie sich als Tee. Für kulinarischen Genuss empfiehlt sich die Ernte im Frühjahr. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Mundraub](https://mundraub.org/).

Im Winter sind Brombeere (Rubus fruticosus) und Himbeere (Rubus idaeus) meist laubabwerfend, das heißt, die meisten Blätter sind bereits abgefallen. Dennoch können manchmal noch einzelne Blätter, junge Triebe oder Knospen an den Pflanzen gefunden werden. **Essbarkeit:** - **Blätter:** Sowohl Brombeer- als auch Himbeerblätter sind essbar. Sie werden traditionell als Tee verwendet, können aber auch in kleinen Mengen roh oder gekocht gegessen werden. - **Junge Triebe:** Die ganz jungen, noch weichen Triebe sind essbar, allerdings sind sie im Winter selten zu finden, da das Wachstum ruht. - **Knospen:** Auch die Knospen sind essbar, aber sie sind sehr klein und im Winter schwer zu finden. **Zubereitung:** - **Blätter:** Am häufigsten werden die Blätter getrocknet und als Tee aufgegossen. Frische Blätter können auch fein geschnitten in Salaten oder als Wildgemüse (ähnlich wie Spinat) verwendet werden, sollten aber wegen der Gerbstoffe nur in kleinen Mengen roh gegessen werden. - **Junge Triebe:** Die zarten Triebe können geschält und roh gegessen oder kurz blanchiert und als Gemüse zubereitet werden. - **Knospen:** Sie können roh gegessen oder als Zutat in Salaten verwendet werden, sind aber geschmacklich eher unauffällig. **Geschmack:** - **Brombeerblätter:** Haben einen milden, leicht herben Geschmack, der an Schwarztee erinnert. - **Himbeerblätter:** Schmecken etwas milder und weniger herb als Brombeerblätter. - **Junge Triebe:** Sind zart und haben einen leicht süßlichen, frischen Geschmack. - **Knospen:** Schmecken eher neutral bis leicht herb. **Fazit:** Im Winter ist die Ausbeute gering, aber wenn du noch Blätter oder Knospen findest, eignen sich diese am besten als Tee oder als kleine Beigabe zu Salaten. Geschmacklich sind die jungen Triebe am interessantesten, aber sie sind im Winter kaum verfügbar. Die Blätter beider Pflanzen sind als Tee am beliebtesten und am bekömmlichsten. **Hinweis:** Sammle nur, was du sicher bestimmen kannst, und achte darauf, nicht zu viel von einer Pflanze zu entnehmen, um sie nicht zu schädigen. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzenlexikon/brombeere/) oder [Smarticular](https://www.smarticular.net/himbeerblaetter-tee-wirkung-anwendung/).