Im Winter sind Brombeere (Rubus fruticosus) und Himbeere (Rubus idaeus) meist laubabwerfend, das heißt, die meisten Blätter sind bereits abgefallen. Dennoch können manchmal noch einzel... [mehr]
Kann man im Winter Blätter, Blatttriebe und Achselknospen von Brombeere und Himbeere essen, wie bereitet man sie zu und was schmeckt am besten?
AntwortBlätter, Blatttriebe und Achselknospen von Brombeere (Rubus fruticosus) und Himbeere (Rubus idaeus) sind grundsätzlich essbar, auch im Winter, sofern sie noch grün und nicht von Schimmel oder Fäulnis befallen sind. Allerdings verändert sich der Geschmack und die Konsistenz im Winter: Die Pflanzenteile sind oft zäher, bitterer und weniger aromatisch als im Frühjahr oder Sommer. **Essbarkeit und Geschmack:** - **Blätter:** Junge, frische Blätter schmecken am besten, sind aber im Winter selten. Ältere Blätter sind zäh und leicht bitter, können aber als Tee verwendet werden. - **Blatttriebe:** Junge Triebe sind im Frühjahr zart und essbar, im Winter jedoch meist holzig und weniger schmackhaft. - **Achselknospen:** Diese sind klein, aber oft zarter als die Blätter. Sie können roh probiert werden, schmecken aber meist herb. **Zubereitung:** - **Tee:** Die gängigste und empfehlenswerteste Zubereitung im Winter ist das Trocknen und Aufbrühen der Blätter zu Tee. Brombeer- und Himbeerblättertee ist mild, leicht herb und wird traditionell als Hausmittel genutzt. - **Suppen oder Gemüse:** Junge Blätter und Knospen können fein gehackt und in Suppen oder als Wildgemüse mitgekocht werden. Im Winter ist das Ergebnis aber meist faserig. - **Rohverzehr:** Möglich, aber im Winter wenig schmackhaft und schwer verdaulich. **Was schmeckt am besten?** Im Winter sind die Achselknospen am zartesten und am ehesten für den Rohverzehr geeignet, gefolgt von den jüngsten Blättern. Insgesamt ist der Geschmack aber deutlich weniger angenehm als im Frühjahr. **Fazit:** Im Winter sind Blätter, Triebe und Knospen von Brombeere und Himbeere essbar, aber meist zäh und herb. Am besten eignen sie sich als Tee. Für kulinarischen Genuss empfiehlt sich die Ernte im Frühjahr. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Mundraub](https://mundraub.org/).
