Wie gewinnt man Zucker aus Mangoldwurzeln?

Mangoldwurzeln enthalten zwar Zucker, aber deutlich weniger und meist ungünstiger als Zuckerrüben. Praktisch geht es so: 1. **Wurzeln ernten und gründlich waschen** Erde komplett entfernen. 2. **Klein schneiden oder raspeln** Je feiner, desto besser lässt sich der Saft lösen. 3. **Mit heißem Wasser ausziehen** Die Stücke in heißem, nicht stark kochendem Wasser ziehen lassen. Dadurch geht ein Teil des Zuckers ins Wasser über. 4. **Abseihen und auspressen** Feststoffe entfernen, Flüssigkeit auffangen. 5. **Saft klären** Schwebstoffe absetzen lassen oder durch Tuch/feinen Filter geben. 6. **Eindampfen** Die Flüssigkeit langsam einkochen, bis ein dicker Sirup bleibt. 7. **Kristallzucker ist kaum praktikabel** Reinen Zucker daraus zu kristallisieren ist im Hausmaßstab sehr schwierig, weil viele andere Pflanzenstoffe mitkommen. Realistisch erhältst du eher **einen süßen Sirup** als Haushaltszucker. Wichtig: Für echte Zuckergewinnung eignet sich **Zuckerrübe** wesentlich besser als Mangold.