Was bedeuten Cis und Trans bei Fettsäuren?

Question

Was bedeuten Cis und Trans bei Fettsäuren?

Antwort

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Accepted Answer

Cis und trans beziehen sich auf die räumliche Anordnung von Atomen in einer chemischen Verbindung, insbesondere bei ungesättigten Fettsäuren. - **Cis-Fettsäuren**: Bei diesen Fettsäuren befinden sich die Wasserstoffatome an den Doppelbindungsstellen auf der gleichen Seite der Kohlenstoffkette. Dies führt zu einer Knickung in der Struktur, was die Packungsdichte verringert und die Fettsäuren flüssiger macht. Ein Beispiel für eine cis-Fettsäure ist Ölsäure, die in Olivenöl vorkommt. - **Trans-Fettsäuren**: Hier sind die Wasserstoffatome an den Doppelbindungsstellen auf gegenüberliegenden Seiten der Kohlenstoffkette angeordnet. Diese Struktur führt zu einer geraderen Form, die eine dichtere Packung ermöglicht und die Fettsäuren fester macht. Trans-Fettsäuren entstehen häufig bei der industriellen Hydrierung von Pflanzenölen und sind in vielen verarbeiteten Lebensmitteln zu finden. Die Unterschiede in der Struktur beeinflussen die physikalischen Eigenschaften und die gesundheitlichen Auswirkungen der Fettsäuren.

Accepted Answer

Gesättigte Fettsäuren gelten im Allgemeinen als weniger gesund als ungesättigte Fettsäuren. Zahlreiche wissenschaftliche Studien zeigen, dass ein hoher Konsum gesättigter Fett... [mehr]

Accepted Answer

Gesättigte Fettsäuren gelten im Allgemeinen als weniger gesund als ungesättigte Fettsäuren. Zahlreiche wissenschaftliche Studien zeigen, dass ein hoher Konsum gesättigter Fettsäuren (z. B. aus tierischen Fetten wie Butter, Wurst, Käse) das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann, da sie den LDL-Cholesterinspiegel ("schlechtes" Cholesterin) im Blut steigern. Ungesättigte Fettsäuren, insbesondere einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (z. B. aus pflanzlichen Ölen, Nüssen, Fisch), werden dagegen mit positiven Effekten auf die Herzgesundheit in Verbindung gebracht. Sie können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und Entzündungen im Körper zu reduzieren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und viele internationale Fachgesellschaften empfehlen daher, gesättigte Fettsäuren möglichst durch ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen. Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/fett/).

Accepted Answer

Ghee enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, besteht aber nicht ausschließlich daraus. Ghee ist ein geklärtes Butterfett, das typischerweise etwa 60–65 %... [mehr]

Accepted Answer

Ghee enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, besteht aber nicht ausschließlich daraus. Ghee ist ein geklärtes Butterfett, das typischerweise etwa 60–65 % gesättigte Fettsäuren, 25–30 % einfach ungesättigte Fettsäuren und einen kleinen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren enthält. Man kann also sagen, dass Ghee reich an gesättigten Fettsäuren ist, aber es ist nicht ausschließlich ein gesättigtes Fett. Es enthält auch andere Fettsäuren. In der Ernährung wird Ghee daher oft zu den Fetten mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren gezählt.

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Die Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sind vor allem fettreiche Fische und bestimmte pflanzliche Quellen. Hier eine Übersicht der wichtigsten Omega-3-Lieferante... [mehr]

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Die Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sind vor allem fettreiche Fische und bestimmte pflanzliche Quellen. Hier eine Übersicht der wichtigsten Omega-3-Lieferanten: **Fettreiche Fische (besonders reich an EPA und DHA):** - Lachs - Makrele - Hering - Sardinen - Thunfisch - Anchovis **Meeresfrüchte:** - Krill - Austern **Pflanzliche Quellen (vor allem ALA):** - Leinsamen (und Leinöl) - Chiasamen - Hanfsamen - Walnüsse - Rapsöl - Sojabohnen und Sojaöl **Hinweis:** Die Omega-3-Fettsäuren aus Fisch (EPA und DHA) sind für den menschlichen Körper besonders wertvoll, während pflanzliche Quellen vor allem Alpha-Linolensäure (ALA) liefern, die nur begrenzt in EPA und DHA umgewandelt werden kann. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/omega-3-fettsaeuren/).

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Lachs enthält je nach Herkunft und Zubereitung unterschiedliche Mengen an Omega-3-Fettsäuren. Im Durchschnitt enthält 100 Gramm roher Lachs folgende Mengen an Omega-3-Fettsäuren (E... [mehr]

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Lachs enthält je nach Herkunft und Zubereitung unterschiedliche Mengen an Omega-3-Fettsäuren. Im Durchschnitt enthält 100 Gramm roher Lachs folgende Mengen an Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA): - **Wildlachs:** ca. 1.000–1.500 mg Omega-3-Fettsäuren pro 100 g - **Zuchtlachs:** ca. 1.500–2.500 mg Omega-3-Fettsäuren pro 100 g Zuchtlachs enthält in der Regel mehr Omega-3-Fettsäuren als Wildlachs, da das Futter oft angereichert wird. Die Werte können je nach Art, Fütterung und Fanggebiet variieren. Weitere Informationen findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/fisch-und-meeresfruechte/lachs/).

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Ja, Kokosöl enthält einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren – je nach Quelle etwa 80–90 %. Gesättigte Fettsäuren stehen im Verdacht, den LDL-Cholest... [mehr]

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Ja, Kokosöl enthält einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren – je nach Quelle etwa 80–90 %. Gesättigte Fettsäuren stehen im Verdacht, den LDL-Cholesterinspiegel („schlechtes Cholesterin“) im Blut zu erhöhen, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern kann. Bei Hyperlipidämie (erhöhte Blutfettwerte) wird in der Regel empfohlen, den Konsum von gesättigten Fettsäuren zu reduzieren und stattdessen auf ungesättigte Fettsäuren (z. B. aus Olivenöl, Rapsöl, Nüssen oder Fisch) zurückzugreifen. Daher gilt Kokosöl aus ernährungsmedizinischer Sicht bei Hyperlipidämie als weniger geeignet. Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/kokosoel/) oder der [Deutschen Herzstiftung](https://www.herzstiftung.de/ihre-herzgesundheit/ernaehrung/lebensmittel/kokosoel).