3 Fragen zu Ghee

Ghee hat einen hohen Rauchpunkt, der typischerweise bei etwa 250 °C (482 °F) liegt. Das macht es ideal zum Braten, Frittieren und für andere Kochmethoden, die hohe Temperaturen erfordern.

Ghee besteht hauptsächlich aus reinem Butterfett. Es wird hergestellt, indem Butter langsam erhitzt wird, sodass Wasser verdampft und die Milchbestandteile (Eiweiß und Milchzucker) sich absetzen und entfernt werden. Übrig bleibt das goldgelbe, klare Butterfett, das als Ghee bezeichnet wird. Ghee enthält daher fast ausschließlich Fett und nur sehr geringe Mengen an Wasser und Milchbestandteilen.

Ghee enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, besteht aber nicht ausschließlich daraus. Ghee ist ein geklärtes Butterfett, das typischerweise etwa 60–65 % gesättigte Fettsäuren, 25–30 % einfach ungesättigte Fettsäuren und einen kleinen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren enthält. Man kann also sagen, dass Ghee reich an gesättigten Fettsäuren ist, aber es ist nicht ausschließlich ein gesättigtes Fett. Es enthält auch andere Fettsäuren. In der Ernährung wird Ghee daher oft zu den Fetten mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren gezählt.