Warum werden Tomaten in der Trennkost-Tabelle als Eiweiß gelistet, wenn sie gekocht sind?

Question

Warum werden Tomaten in der Trennkost-Tabelle als Eiweiß gelistet, wenn sie gekocht sind?

Antwort

Verwandte Fragen

Enthalten Lupinen alle essentiellen Aminosäuren?

Welche Lebensmittel haben einen hohen Proteingehalt?

Wie verändern sich Tomaten beim Keimen und ist das ungesund?

Welcher Nährwert haben Tiefseefische?

Was enthält viel Eiweiß?

Wofür verwendet man Flohsamen und Chiasamen und welches enthält mehr Eiweiß?

Welche Lebensmittel enthalten hochwertiges und leicht verdauliches Eiweiß für Hunde?

Wie viel Eiweiß enthalten gekeimte Sprossen von Nackthafer und wie viel enthalten gekeimte Sprossen von Nacktgerste?

Welches eiweißreiche, fett- und kohlenhydratarme Abendbrot-Rezept eignet sich?

Was ist der Unterschied zwischen produktivem Proteinwert (PPW) und scheinbarer Nettoproteinverwertung?

Accepted Answer

In der Trennkostlehre werden Lebensmittel nach ihrer Wirkung auf die Verdauung und den Stoffwechsel eingeteilt. Tomaten werden in der Trennkosttabelle als Eiweiß gelistet, wenn sie gekocht sind, weil sich durch das Kochen ihre chemische Zusammensetzung und damit ihre Verdauungseigenschaften ändern können. Gekochte Tomaten enthalten mehr freigesetzte Aminosäuren und andere Nährstoffe, die die Verdauung beeinflussen und sie eher in die Kategorie der eiweißhaltigen Lebensmittel einordnen lassen. Diese Einteilung basiert auf der Theorie, dass bestimmte Lebensmittelgruppen nicht zusammen verzehrt werden sollten, um die Verdauung zu optimieren.

Accepted Answer

Ja, Lupinen enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Sie gelten daher als eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle. Allerdings ist der Gehalt an Methionin, einer essentiellen Aminosäure, i... [mehr]

Accepted Answer

Ja, Lupinen enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Sie gelten daher als eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle. Allerdings ist der Gehalt an Methionin, einer essentiellen Aminosäure, im Vergleich zu anderen Aminosäuren etwas geringer. Dennoch können Lupinen im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung einen wichtigen Beitrag zur Versorgung mit allen essentiellen Aminosäuren leisten.

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Lebensmittel mit hohem Proteingehalt sind unter anderem: - Fleisch (z. B. Hähnchenbrust, Rindfleisch, Schweinefleisch) - Fisch und Meeresfrüchte (z. B. Lachs, Thunfisch, Garnelen) - Eier -... [mehr]

Accepted Answer

Lebensmittel mit hohem Proteingehalt sind unter anderem: - Fleisch (z. B. Hähnchenbrust, Rindfleisch, Schweinefleisch) - Fisch und Meeresfrüchte (z. B. Lachs, Thunfisch, Garnelen) - Eier - Milchprodukte (z. B. Quark, Joghurt, Käse, Skyr) - Hülsenfrüchte (z. B. Linsen, Kichererbsen, Bohnen) - Sojaprodukte (z. B. Tofu, Tempeh, Sojamilch) - Nüsse und Samen (z. B. Mandeln, Kürbiskerne, Chiasamen) - Vollkornprodukte (z. B. Haferflocken, Quinoa, Amaranth) Diese Lebensmittel eignen sich besonders gut, um den täglichen Proteinbedarf zu decken.

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Wenn Tomaten anfangen zu keimen, bedeutet das, dass die Samen im Inneren der Frucht zu wachsen beginnen. Dieser Vorgang wird als „Viviparie“ bezeichnet. Dabei bilden sich kleine grüne... [mehr]

Accepted Answer

Wenn Tomaten anfangen zu keimen, bedeutet das, dass die Samen im Inneren der Frucht zu wachsen beginnen. Dieser Vorgang wird als „Viviparie“ bezeichnet. Dabei bilden sich kleine grüne Keimlinge im Fruchtfleisch der Tomate. **Veränderungen der Tomate:** - Die Konsistenz kann sich verändern, da die Keimlinge Wasser und Nährstoffe aus dem Fruchtfleisch aufnehmen. - Die Tomate kann weicher oder matschiger werden. - Es können kleine, grüne Sprossen im Inneren sichtbar sein. **Ist das ungesund?** In der Regel ist das Essen solcher Tomaten nicht gesundheitsschädlich, solange die Tomate nicht schimmelig, faulig oder anderweitig verdorben ist. Die Keimlinge selbst sind nicht giftig. Allerdings kann der Geschmack und die Textur beeinträchtigt sein, was viele als unangenehm empfinden. **Fazit:** Gekeimte Tomaten sind normalerweise nicht ungesund, aber sie schmecken oft nicht mehr so gut. Bei sichtbarem Schimmel oder schlechtem Geruch sollte die Tomate jedoch entsorgt werden.

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Tiefseefische zeichnen sich durch einige besondere Nährwerteigenschaften aus, die sich jedoch je nach Art unterscheiden können. Allgemein gelten folgende Punkte: **1. Eiweißgehalt:**... [mehr]

Accepted Answer

Tiefseefische zeichnen sich durch einige besondere Nährwerteigenschaften aus, die sich jedoch je nach Art unterscheiden können. Allgemein gelten folgende Punkte: **1. Eiweißgehalt:** Tiefseefische sind in der Regel eiweißreich. Der Proteingehalt liegt meist zwischen 15 und 25 g pro 100 g Fischfleisch. **2. Fettgehalt:** Viele Tiefseefische, wie z. B. Schwarzer Seehecht oder Grenadier, haben einen niedrigen Fettgehalt (meist unter 5 g pro 100 g). Es gibt aber auch fettreichere Arten, wie den Schwarzen Degenfisch. **3. Omega-3-Fettsäuren:** Wie andere Meeresfische enthalten auch Tiefseefische wertvolle Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), die für Herz und Gehirn wichtig sind. Der Gehalt variiert je nach Art und Lebensraum. **4. Vitamine und Mineralstoffe:** Tiefseefische liefern wichtige Vitamine (z. B. Vitamin D, B12) und Mineralstoffe (z. B. Selen, Jod, Phosphor). **5. Kalorien:** Durch den meist niedrigen Fettgehalt sind viele Tiefseefische kalorienarm (ca. 70–120 kcal pro 100 g). **Beispiel: Schwarzer Seehecht (Macruronus novaezelandiae) pro 100 g:** - Energie: ca. 80 kcal - Eiweiß: ca. 18 g - Fett: ca. 1 g - Omega-3-Fettsäuren: ca. 0,2–0,5 g **Hinweis:** Einige Tiefseefische können erhöhte Mengen an Quecksilber oder anderen Schadstoffen enthalten. Daher empfiehlt es sich, den Verzehr zu variieren und auf nachhaltigen Fang zu achten. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/fisch-und-meeresfruechte/).

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Lebensmittel mit besonders viel Eiweiß (Protein) sind zum Beispiel: - Fleisch (z.B. Hähnchenbrust, Rindfleisch, Schweinefleisch) - Fisch (z.B. Lachs, Thunfisch, Kabeljau) - Eier - Milchpro... [mehr]

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Lebensmittel mit besonders viel Eiweiß (Protein) sind zum Beispiel: - Fleisch (z.B. Hähnchenbrust, Rindfleisch, Schweinefleisch) - Fisch (z.B. Lachs, Thunfisch, Kabeljau) - Eier - Milchprodukte (z.B. Quark, Joghurt, Käse, Skyr) - Hülsenfrüchte (z.B. Linsen, Kichererbsen, Bohnen) - Tofu und andere Sojaprodukte - Nüsse und Kerne (z.B. Mandeln, Kürbiskerne, Erdnüsse) - Proteinreiche Getreidearten (z.B. Haferflocken, Quinoa, Amaranth) Diese Lebensmittel sind gute Quellen für Eiweiß und eignen sich besonders für eine eiweißreiche Ernährung.

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Flohsamen und Chiasamen sind beides ballaststoffreiche Samen, die häufig in der Ernährung verwendet werden, aber sie unterscheiden sich in ihren Nährwerten und Anwendungsgebieten: **Fl... [mehr]

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Flohsamen und Chiasamen sind beides ballaststoffreiche Samen, die häufig in der Ernährung verwendet werden, aber sie unterscheiden sich in ihren Nährwerten und Anwendungsgebieten: **Flohsamen** (Psyllium): - Werden vor allem wegen ihres sehr hohen Ballaststoffgehalts genutzt. - Sie quellen stark auf und unterstützen so die Verdauung, helfen bei Verstopfung und können den Cholesterinspiegel senken. - Sie enthalten nur wenig Eiweiß (ca. 2–3 g pro 100 g). **Chiasamen**: - Sind ebenfalls reich an Ballaststoffen, enthalten aber deutlich mehr Eiweiß als Flohsamen. - Sie liefern zudem Omega-3-Fettsäuren, Mineralstoffe und Antioxidantien. - Chiasamen enthalten etwa 16–20 g Eiweiß pro 100 g. **Fazit:** Chiasamen haben deutlich mehr Eiweiß als Flohsamen. Flohsamen werden hauptsächlich zur Förderung der Verdauung und als Ballaststoffquelle verwendet, während Chiasamen zusätzlich eine gute pflanzliche Eiweißquelle sind und weitere Nährstoffe liefern.

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Hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiß für Hunde stammt meist aus tierischen Quellen, da diese dem Bedarf des Hundes am besten entsprechen. Besonders gut geeignet sind: - **Huhn**: Mager... [mehr]

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Hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiß für Hunde stammt meist aus tierischen Quellen, da diese dem Bedarf des Hundes am besten entsprechen. Besonders gut geeignet sind: - **Huhn**: Mageres Hühnerfleisch ist sehr gut verdaulich und enthält alle essenziellen Aminosäuren. - **Pute**: Ähnlich wie Huhn, leicht verdaulich und proteinreich. - **Fisch**: Besonders Lachs oder Kabeljau liefern hochwertiges Eiweiß und zusätzlich Omega-3-Fettsäuren. - **Ei**: Gekochtes Ei ist eine der besten Proteinquellen für Hunde, da es sehr gut verwertet werden kann. - **Rindfleisch**: Mageres Rindfleisch ist ebenfalls eine gute Eiweißquelle, sollte aber gut durchgegart sein. Pflanzliche Eiweißquellen wie Soja, Erbsen oder Linsen sind für Hunde weniger gut verwertbar, können aber in kleinen Mengen als Ergänzung dienen. Wichtig ist, dass das Eiweiß möglichst frisch, gut gegart und frei von Gewürzen oder Zusätzen ist, um die Verdauung nicht zu belasten. Bei speziellen Bedürfnissen oder Unverträglichkeiten sollte die Auswahl des Eiweißes mit einem Tierarzt abgestimmt werden.

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Der Eiweißgehalt von gekeimten Sprossen kann je nach Keimdauer, Sorte und Anbaubedingungen leicht variieren. Hier sind die ungefähren Werte für die genannten Sprossen: **Gekeimte Nack... [mehr]

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Der Eiweißgehalt von gekeimten Sprossen kann je nach Keimdauer, Sorte und Anbaubedingungen leicht variieren. Hier sind die ungefähren Werte für die genannten Sprossen: **Gekeimte Nackthafer-Sprossen:** - Eiweißgehalt: ca. 10–13 g pro 100 g Frischmasse - Quelle: [Hafer – Nährwerte und Keimung](https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/hafer-gesundes-getreide-mit-vielseitigen-einsatzmoeglichkeiten-11016), [Hafer-Sprossen Nährwerte](https://www.fid-gesundheitswissen.de/ernaehrung/lebensmittel/hafer/) **Gekeimte Nacktgerste-Sprossen:** - Eiweißgehalt: ca. 8–11 g pro 100 g Frischmasse - Quelle: [Gerste – Nährwerte und Keimung](https://www.gerstenkorn.com/gerste/naehrwerte/), [Gersten-Sprossen Nährwerte](https://www.sprossen-selbstgemacht.de/gerste-sprossen/) **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf frische, gekeimte Sprossen, nicht auf das trockene Korn. Beim Keimen kann sich der Eiweißgehalt prozentual leicht verändern, da der Wassergehalt steigt, aber die absolute Eiweißmenge bleibt ähnlich. Weitere Informationen zu Sprossen und deren Nährwerten findest du z. B. auf [Sprossen-selbstgemacht.de](https://www.sprossen-selbstgemacht.de/).

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Ein passendes Rezept für ein Abendbrot mit viel Eiweiß und wenig Fett, Kohlenhydraten und Zucker ist ein **gegrilltes Hähnchenbrustfilet mit gedünstetem Brokkoli**. Dieses Gericht... [mehr]

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Ein passendes Rezept für ein Abendbrot mit viel Eiweiß und wenig Fett, Kohlenhydraten und Zucker ist ein **gegrilltes Hähnchenbrustfilet mit gedünstetem Brokkoli**. Dieses Gericht ist einfach, schnell zubereitet und erfüllt deine Anforderungen. **Zutaten:** - 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150–200 g) - 200 g Brokkoli - Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver (nach Geschmack) - 1 TL Olivenöl (optional, für die Pfanne oder den Grill) **Zubereitung:** 1. Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen. 2. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill (alternativ in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl) von beiden Seiten ca. 5–7 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. 3. Brokkoli in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer ca. 5 Minuten bissfest garen. 4. Alles zusammen anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen. **Nährwerte (ca.):** - Eiweiß: 35–40 g - Fett: 3–5 g - Kohlenhydrate: 5–7 g - Zucker: <3 g Dieses Gericht ist sehr eiweißreich, enthält kaum Fett und nur wenig Kohlenhydrate sowie Zucker. Du kannst das Gemüse nach Belieben variieren, z. B. mit Zucchini, Spinat oder Spargel.

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Der **Produktive Proteinwert (PPW)** und die **scheinbare Nettoproteinverwertung (NPU, Net Protein Utilization)** sind beides Maße zur Bewertung der Qualität von Nahrungsproteinen, untersch... [mehr]

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Der **Produktive Proteinwert (PPW)** und die **scheinbare Nettoproteinverwertung (NPU, Net Protein Utilization)** sind beides Maße zur Bewertung der Qualität von Nahrungsproteinen, unterscheiden sich aber in ihrer Aussagekraft und Berechnung: **Scheinbare Nettoproteinverwertung (NPU):** - Gibt an, wie viel des aufgenommenen Nahrungsproteins tatsächlich im Körper zum Aufbau von körpereigenem Protein genutzt wird. - Sie berücksichtigt die Stickstoffaufnahme und -ausscheidung. - Formel: NPU = (im Körper einbehaltener Stickstoff / aufgenommener Stickstoff) × 100 - Sie ist „scheinbar“, weil sie nicht zwischen endogenem (körpereigenem) und exogenem (aus der Nahrung stammendem) Stickstoff unterscheidet. **Produktiver Proteinwert (PPW):** - Der PPW ist ein praxisnahes Maß, das angibt, wie viel Gramm Körperprotein aus 100 g Nahrungsprotein gebildet werden können. - Er berücksichtigt die tatsächliche Umsetzung des Nahrungsproteins in Körperprotein, also die „produktive“ Nutzung. - Der PPW ist meist niedriger als die NPU, da er auch die Verdaulichkeit und die biologische Wertigkeit des Proteins einbezieht. **Zusammengefasst:** - Die NPU misst den Anteil des aufgenommenen Proteins, der im Körper verbleibt. - Der PPW gibt an, wie viel Körperprotein aus einer bestimmten Menge Nahrungsprotein tatsächlich gebildet werden kann. **Weitere Informationen:** - [Wikipedia: Nettoproteinverwertung](https://de.wikipedia.org/wiki/Nettoproteinverwertung) - [Ernährungslexikon: Produktiver Proteinwert](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/lexikon-ernaehrungsmedizin/p/produktiver-proteinwert-ppw/)