Seit wann gibt es Knoblauch in der deutschen Küche?

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Seit wann gibt es Knoblauch in der deutschen Küche?

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Verwandte Fragen

Wie lassen sich Wurzeln und Blattrosetten von Knollen-Platterbse, Ähriger Teufelskralle, Wiesenkerbel und Wiesenbocksbart kulinarisch nutzen?

Wie kann man die Blattrosetten samt Wurzeln von Rapunzel-Glockenblume, Wegerich, Gefleckter Taubnessel, Purpurroter Taubnessel und Feldsalat kulinarisch verwenden?

Wodurch unterscheidet sich die portugiesische Küche von den Nachbarländern?

Wie können die Beeren der Mährischen Eberesche kulinarisch verwendet werden und wo findet man sie in Deutschland?

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Knoblauch (Allium sativum) ist schon seit Jahrhunderten in der deutschen Küche bekannt. Historische Quellen belegen, dass Knoblauch bereits im Mittelalter in Mitteleuropa, also auch im Gebiet des heutigen Deutschlands, verwendet wurde. Die Pflanze war sowohl als Heilmittel als auch als Gewürz geschätzt. Bereits die Römer brachten Knoblauch nach Mitteleuropa, und im Mittelalter wurde er in Klostergärten angebaut. In alten deutschen Kochbüchern aus dem 14. und 15. Jahrhundert finden sich Rezepte mit Knoblauch. Allerdings war Knoblauch lange Zeit vor allem in Süddeutschland und in ländlichen Regionen verbreitet, während er in Norddeutschland und in der städtischen Küche weniger beliebt war. Erst im 20. Jahrhundert, insbesondere durch den Einfluss der mediterranen und internationalen Küche, wurde Knoblauch in ganz Deutschland populär und ist heute ein fester Bestandteil vieler Gerichte.

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Hier eine Übersicht, wie du Wurzel und Blattrosette der genannten Wildpflanzen kulinarisch nutzen kannst: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** - **Wurzel (Knolle):** Die essbaren Kn... [mehr]

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Hier eine Übersicht, wie du Wurzel und Blattrosette der genannten Wildpflanzen kulinarisch nutzen kannst: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** - **Wurzel (Knolle):** Die essbaren Knollen können roh oder gekocht gegessen werden. Sie schmecken leicht süßlich und nussig, ähnlich wie Maronen. Du kannst sie wie kleine Kartoffeln kochen, braten oder in Suppen geben. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind essbar, aber eher zäh. Fein geschnitten eignen sie sich als Wildkräuterbeigabe im Salat oder als Würze in Kräuterquark. **2. Ährige Teufelskralle (Phyteuma spicatum):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, wird aber selten genutzt. Sie kann roh oder gekocht gegessen werden, schmeckt leicht süßlich und erinnert an Pastinake. Am besten in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwenden. - **Blattrosette:** Junge Blätter und Rosetten sind zart und können roh im Salat oder als Spinatgemüse zubereitet werden. **3. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht dünn und wenig ergiebig. Sie kann roh oder gekocht verwendet werden, z.B. fein gerieben im Salat oder als Suppeneinlage. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind aromatisch und eignen sich hervorragend als Würzkraut in Salaten, Suppen, Kräuterbutter oder Pesto. **4. Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar und schmeckt leicht süßlich, ähnlich wie Schwarzwurzel oder Pastinake. Sie kann roh (junge Wurzeln) oder gekocht, gebraten oder als Gemüse verwendet werden. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind zart und können roh im Salat, als Wildspinat oder in Kräuterquark verwendet werden. **Hinweis:** Vor dem Sammeln und Verzehr Wildpflanzen immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht! Quellen und weiterführende Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

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Die genannten Pflanzen – Rapunzel-Glockenblume, Wegerich, Gefleckte Taubnessel, Purpurrote Taubnessel und Feldsalat – sind essbare Wildkräuter, deren Blattrosetten und Wurzeln in der... [mehr]

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Die genannten Pflanzen – Rapunzel-Glockenblume, Wegerich, Gefleckte Taubnessel, Purpurrote Taubnessel und Feldsalat – sind essbare Wildkräuter, deren Blattrosetten und Wurzeln in der Küche vielseitig verwendet werden können: **1. Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus):** - **Blattrosette:** Junge Blätter schmecken mild und leicht nussig. Sie eignen sich roh für Wildkräutersalate, als Brotbelag, in Kräuterquark oder als Zugabe zu Smoothies. - **Wurzel:** Die fleischige Pfahlwurzel ist süßlich und erinnert an Pastinake oder Rettich. Sie kann roh geraspelt im Salat, gekocht als Gemüsebeilage oder in Suppen verwendet werden. **2. Wegerich (z.B. Spitzwegerich, Plantago lanceolata):** - **Blattrosette:** Junge, zarte Blätter sind essbar und schmecken leicht pilzartig. Sie passen roh in Salate, auf Butterbrot, in Kräuterbutter oder als Suppeneinlage. Ältere Blätter besser dünsten oder in Eintöpfen mitkochen. - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht zäh. Sie kann gekocht oder gebraten als Gemüse verwendet werden, ist aber weniger gebräuchlich. **3. Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum):** - **Blattrosette:** Junge Blätter sind mild und können roh in Salaten, als Pesto, in Kräuterquark oder als Suppeneinlage verwendet werden. - **Wurzel:** Wird selten genutzt, ist aber gekocht essbar. **4. Purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum):** - **Blattrosette:** Junge Blätter und Triebspitzen sind zart und schmecken mild. Sie eignen sich roh für Salate, als essbare Dekoration, in Kräuterbutter oder als Zutat in Wildkräutersuppen. - **Wurzel:** Wird kaum verwendet, ist aber gekocht essbar. **5. Feldsalat (Valerianella locusta):** - **Blattrosette:** Die Blätter sind als klassischer Salat bekannt. Sie schmecken nussig und mild, roh als Salat, in Smoothies oder als Garnitur. - **Wurzel:** Die feinen Wurzeln sind essbar, werden aber meist mitgeerntet und können mitgegessen werden, sind aber geschmacklich unauffällig. **Allgemeine Tipps zur Zubereitung:** - Junge Blattrosetten sind meist zarter und milder im Geschmack. - Gründlich waschen, da Wildkräuter oft erdnah wachsen. - Wurzeln vor der Verwendung gut säubern und ggf. schälen. - Wildkräuter können roh, gedünstet, gekocht oder als Pesto verarbeitet werden. **Hinweis:** Beim Sammeln von Wildkräutern immer auf sichere Bestimmung achten und nur an unbelasteten Standorten ernten. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

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Die portugiesische Küche unterscheidet sich von der spanischen und französischen Küche durch einige charakteristische Merkmale: 1. **Fisch und Meeresfrüchte**: Portugal ist besond... [mehr]

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Die portugiesische Küche unterscheidet sich von der spanischen und französischen Küche durch einige charakteristische Merkmale: 1. **Fisch und Meeresfrüchte**: Portugal ist besonders bekannt für seine Fischgerichte, vor allem für den getrockneten und gesalzenen Kabeljau (Bacalhau), der auf unzählige Arten zubereitet wird. Auch Sardinen, Tintenfisch und Muscheln spielen eine große Rolle. Im Vergleich dazu ist die spanische Küche stärker von Fleischgerichten geprägt, und in Frankreich stehen oft feine Saucen und Fleisch im Vordergrund. 2. **Würzung und Einfachheit**: Die portugiesische Küche verwendet vergleichsweise einfache Gewürze wie Knoblauch, Olivenöl, Lorbeer und Koriander. Scharfe oder sehr komplexe Gewürzmischungen, wie sie in Spanien (z.B. Chorizo, Paprika) oder Frankreich (Kräuter der Provence, feine Saucen) vorkommen, sind weniger verbreitet. 3. **Eintöpfe und Hausmannskost**: Typisch sind deftige Eintöpfe wie der „Cozido à portuguesa“ (Fleisch- und Gemüseeintopf) oder „Caldo Verde“ (Grünkohlsuppe). Diese bodenständigen Gerichte unterscheiden sich von den oft raffinierteren französischen Speisen und den Tapas-Variationen Spaniens. 4. **Einfluss der Kolonialzeit**: Die portugiesische Küche ist stark von den ehemaligen Kolonien beeinflusst, etwa durch die Verwendung von Piri-Piri (Chili), Zimt oder exotischen Zutaten wie Kochbananen und Kokosmilch. Solche Einflüsse sind in Spanien und Frankreich weniger ausgeprägt. 5. **Süßspeisen**: Portugal ist berühmt für seine Desserts, insbesondere für „Pastéis de Nata“ (Puddingtörtchen) und andere Eierspeisen. Die spanische Küche bietet zwar auch Süßspeisen, aber die portugiesischen sind oft besonders cremig und ei-basiert. 6. **Wein und Portwein**: Portugal ist die Heimat des Portweins und des Vinho Verde, die beide einzigartig für das Land sind. Zusammengefasst ist die portugiesische Küche bodenständig, fisch- und meeresfrüchteorientiert, einfach gewürzt und von kolonialen Einflüssen geprägt – und hebt sich damit deutlich von den Nachbarländern ab.

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Die Beeren der Mährischen Eberesche (Sorbus aucuparia 'Edulis', auch als „Essbare Eberesche“ bekannt) sind im Gegensatz zu den Wildformen weniger bitter und enthalten wenige... [mehr]

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Die Beeren der Mährischen Eberesche (Sorbus aucuparia 'Edulis', auch als „Essbare Eberesche“ bekannt) sind im Gegensatz zu den Wildformen weniger bitter und enthalten weniger Parasorbinsäure, was sie für den Verzehr besser geeignet macht. **Kulinarische Verwendung:** - **Marmelade & Gelee:** Die Beeren lassen sich hervorragend zu Marmelade oder Gelee verarbeiten. Oft werden sie mit Äpfeln oder Birnen gemischt, um die leichte Bitterkeit auszugleichen. - **Saft & Likör:** Aus den Beeren kann Saft oder Likör hergestellt werden. Der Saft sollte vor dem Trinken erhitzt werden, um eventuell noch vorhandene Parasorbinsäure zu neutralisieren. - **Kompott:** Gekocht als Kompott, oft zusammen mit anderen Früchten. - **Backwaren:** Getrocknete oder gekochte Beeren können in Kuchen oder Brot eingearbeitet werden. - **Wildgerichte:** Die Beeren passen als Beilage oder Sauce gut zu Wildgerichten. **Wichtig:** Die Beeren sollten nicht roh verzehrt werden, da sie in rohem Zustand immer noch Parasorbinsäure enthalten können, die zu Magenbeschwerden führen kann. Durch Kochen wird diese abgebaut. **Vorkommen in Deutschland:** Die Mährische Eberesche ist keine Wildpflanze, sondern eine gezüchtete Form der Eberesche. Sie wird vor allem in Gärten, Parks und manchmal in Streuobstwiesen angepflanzt. In freier Wildbahn ist sie selten zu finden. Wer Beeren ernten möchte, sollte gezielt nach dieser Sorte in Baumschulen oder bei regionalen Obstbauern suchen oder sie selbst im Garten anpflanzen. **Weitere Informationen:** - [Wikipedia: Mährische Eberesche](https://de.wikipedia.org/wiki/M%C3%A4hrische_Eberesche) - [Obstbaumschulen mit Mährischer Eberesche](https://www.lubera.com/de/shop/maehrische-eberesche-edulis_p-1016.html) Die Wildform der Eberesche (Vogelbeere) ist in ganz Deutschland verbreitet, aber für den kulinarischen Gebrauch ist die Mährische Eberesche wegen ihres milderen Geschmacks vorzuziehen.