Welches Kakaopulver ist besser: natürliches oder alkalisiertes?

Ob „natürliches“ oder „alkalisiertes“ (auch „Dutch Process“ genannt) Kakaopulver vorzuziehen ist, hängt vom Verwendungszweck und persönlichen Geschmack ab:

**Natürliches Kakaopulver:**
- Wird nicht mit Alkali behandelt.
- Hat einen pH-Wert von etwa 5–6 (sauer).
- Schmeckt kräftig, leicht säuerlich und intensiv schokoladig.
- Wird oft in Rezepten verwendet, die Natron (Backsoda) als Triebmittel enthalten, da die Säure im Kakao mit dem Natron reagiert und so für das Aufgehen sorgt.

**Alkalisiertes Kakaopulver:**
- Wird mit Alkali behandelt, um die Säure zu neutralisieren.
- Hat einen pH-Wert von etwa 7–8 (neutral bis leicht alkalisch).
- Schmeckt milder, weniger sauer, oft etwas „schokoladiger“ und dunkler in der Farbe.
- Wird meist in Rezepten mit Backpulver verwendet, da hier keine zusätzliche Säure benötigt wird.

**Fazit:**
- Für ein intensives, leicht herbes Aroma und wenn Natron im Rezept steht: **Natürliches Kakaopulver**.
- Für milderen Geschmack, dunklere Farbe und bei Verwendung von Backpulver: **Alkalisiertes Kakaopulver**.

Die Wahl ist also abhängig vom Rezept und vom gewünschten Geschmackserlebnis.