2 Fragen zu Alkalisiertes

Ob „natürliches“ oder „alkalisiertes“ (auch „Dutch Process“ genannt) Kakaopulver vorzuziehen ist, hängt vom Verwendungszweck und persönlichen Geschmack ab: **Natürliches Kakaopulver:** - Wird nicht mit Alkali behandelt. - Hat einen pH-Wert von etwa 5–6 (sauer). - Schmeckt kräftig, leicht säuerlich und intensiv schokoladig. - Wird oft in Rezepten verwendet, die Natron (Backsoda) als Triebmittel enthalten, da die Säure im Kakao mit dem Natron reagiert und so für das Aufgehen sorgt. **Alkalisiertes Kakaopulver:** - Wird mit Alkali behandelt, um die Säure zu neutralisieren. - Hat einen pH-Wert von etwa 7–8 (neutral bis leicht alkalisch). - Schmeckt milder, weniger sauer, oft etwas „schokoladiger“ und dunkler in der Farbe. - Wird meist in Rezepten mit Backpulver verwendet, da hier keine zusätzliche Säure benötigt wird. **Fazit:** - Für ein intensives, leicht herbes Aroma und wenn Natron im Rezept steht: **Natürliches Kakaopulver**. - Für milderen Geschmack, dunklere Farbe und bei Verwendung von Backpulver: **Alkalisiertes Kakaopulver**. Die Wahl ist also abhängig vom Rezept und vom gewünschten Geschmackserlebnis.

In der Schweiz müssen Lebensmittel, einschließlich alkalisiertem Kakaopulver, gemäß der Verordnung des EDI über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV) etikettiert werden. Für alkalisiertes Kakaopver gelten spezifische Vorschriften: 1. **Zutatenliste**: Alle Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunkt ihrer Verwendung bei der Herstellung des Lebensmittels aufgeführt werden. Wenn Kaliumcarbonat als Alkalimittel verwendet wurde, muss es in der Zutatenliste angegeben werden. 2. **Bezeichnung des Lebensmittels**: Die Bezeichnung "alkalisiertes Kakaopulver" oder eine ähnliche Bezeichnung, die den Verbraucher darüber informiert, dass das Kakaopulver alkalisiert wurde, muss verwendet werden. 3. **Zusatzstoffe**: Kaliumcarbonat ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff und muss entsprechend den Vorschriften deklariert werden. Weitere Informationen und spezifische Details können in der [Verordnung des EDI über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV)](https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20143356/index.html) nachgelesen werden.