Kann man Trockenfrüchte und getrocknete Schalen fermentieren und wofür werden sie verwendet?

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Ja, sowohl Trockenfrüchte als auch getrocknete Schalen können fermentiert werden. Allerdings gibt es dabei einige Besonderheiten zu beachten: **1. Trockenfrüchte fermentieren:** - Trockenfrüchte enthalten wenig Wasser, was die Fermentation erschwert, da Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien oder Hefen Feuchtigkeit benötigen. - Um Trockenfrüchte zu fermentieren, werden sie meist zunächst in Wasser eingeweicht, um den Feuchtigkeitsgehalt zu erhöhen. - Nach dem Einweichen können sie mit Starterkulturen (z.B. Milchsäurebakterien) fermentiert werden. - Verwendet werden fermentierte Trockenfrüchte z.B. als Zutat in probiotischen Lebensmitteln, in Getränken (wie Kombucha-Varianten), als Topping für Joghurt oder Müsli oder zur Herstellung von Essigen. **2. Getrocknete Schalen fermentieren:** - Auch getrocknete Schalen (z.B. von Zitrusfrüchten, Äpfeln oder Bananen) können nach dem Einweichen fermentiert werden. - In der Praxis werden fermentierte Schalen oft zur Herstellung von Essig, Enzymreinigern oder als Dünger in der Permakultur verwendet. - In der asiatischen Küche werden fermentierte Zitrusschalen manchmal als Gewürz oder Zutat für Getränke genutzt. **Wofür wird fermentiert?** - Fermentation macht Lebensmittel haltbarer, verändert Geschmack und Textur und kann probiotische Eigenschaften fördern. - Fermentierte Trockenfrüchte und Schalen werden in der Küche, für Getränke, als Nahrungsergänzung oder in der Landwirtschaft (z.B. Bokashi-Kompostierung) verwendet. **Hinweis:** Nicht alle Trockenfrüchte oder Schalen sind gleichermaßen geeignet. Es sollte auf Schimmelbildung und Hygiene geachtet werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Fermentationsprojekten](https://www.fermentationsprojekte.de/) oder in Fachliteratur zur Fermentation.

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