Wie schlägt man Eiweiß ohne Mixer steif?

**Eiweiß wird auch ohne Mixer steif – entscheidend sind eine absolut fettfreie Schüssel, frische Eier und genug Geduld beim kräftigen Schlagen mit dem Schneebesen.** Schon eine kleine Spur Eigelb oder Fett verhindert, dass das Eiweiß stabil aufschäumt. Nimm deshalb eine saubere Metall- oder Glasschüssel, kein Plastik, und trenne die Eier sehr sauber. ## So klappt es per Hand Gib das Eiweiß in die Schüssel und schlage es mit einem Schneebesen erst locker, dann schnell und gleichmäßig. Am besten in einer seitlich kreisenden Bewegung, damit viel Luft hineinkommt. Das dauert per Hand meist etwa 5 bis 10 Minuten. Wenn das Eiweiß schaumig wird, kannst du eine kleine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben. Das stabilisiert den Schaum etwas, ersetzt aber nicht sauberes Arbeiten. ## Woran du erkennst, dass es steif ist Steifes Eiweiß bildet feste Spitzen, wenn du den Schneebesen herausziehst. Die Masse glänzt und läuft nicht sofort wieder zusammen. Für Eischnee mit Zucker gilt: Zucker erst zugeben, wenn das Eiweiß schon leicht fest ist. Gib ihn dann langsam ein, sonst bleibt die Masse eher flüssig. ## Häufigster Fehler Der größte Fehler ist zu früh aufzugeben. Ohne Mixer dauert es deutlich länger, aber es funktioniert. Wenn nach langer Zeit gar nichts passiert, war meist Fett, Eigelb oder Wasser in der Schüssel.