Sind 20 durchschnittlich große langstielige Knoblauchschwindlinge pro Portion unbedenklich?

Question

Sind 20 durchschnittlich große langstielige Knoblauchschwindlinge pro Portion unbedenklich?

Antwort

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Sind 5 durchschnittlich große langstielige Knoblauchschwindlinge pro Portion unbedenklich?

Wie lange sollte man getrocknete Speisepilze einweichen?

Wie lange sollte man nach Gülledüngung auf einer Wiese warten, bevor man dort Pilze und Kräuter für kulinarische Zwecke sammelt?

Kann man Pilzgerichte wieder aufwärmen?

Ist es sinnvoll, Kastanienbraune Stielporlinge, Parasol-Stiele und Riesenporlinge für Pilzbrühe zu verwenden?

Accepted Answer

Der **Langstielige Knoblauchschwindling** (Mycetinis scorodonius, früher Marasmius scorodonius) ist ein Speisepilz und gilt als essbar. Er wird wegen seines knoblauchartigen Geruchs und Geschmacks gerne als Würzpilz verwendet. In der Regel werden kleine Mengen als Gewürz genutzt, größere Mengen sind eher unüblich. **20 durchschnittlich große, langstielige Knoblauchschwindlinge pro Portion** gelten für gesunde Erwachsene als unbedenklich, sofern die Pilze korrekt bestimmt, frisch und nicht verdorben sind. Es gibt keine bekannten Berichte über Vergiftungen durch diesen Pilz bei normalem Verzehr. Allerdings: - Pilze sollten immer gut durchgegart werden. - Menschen mit empfindlichem Magen oder Pilzunverträglichkeit sollten zunächst kleine Mengen probieren. - Pilze aus der Natur müssen sicher bestimmt werden, da Verwechslungen mit giftigen Arten möglich sind. **Fazit:** Für gesunde Erwachsene ist der Verzehr von 20 durchschnittlich großen, langstieligen Knoblauchschwindlingen pro Portion in der Regel unbedenklich. Bei Unsicherheiten bezüglich der Bestimmung oder bei Vorerkrankungen sollte jedoch Vorsicht geboten sein.

Accepted Answer

Ja, fünf durchschnittlich große, langstielige Knoblauchschwindlinge (Marasmius scorodonius) pro Portion gelten für gesunde Erwachsene als unbedenklich, sofern sie korrekt bestimmt und... [mehr]

Accepted Answer

Ja, fünf durchschnittlich große, langstielige Knoblauchschwindlinge (Marasmius scorodonius) pro Portion gelten für gesunde Erwachsene als unbedenklich, sofern sie korrekt bestimmt und frisch sind. Der Knoblauchschwindling ist essbar und wird wegen seines knoblauchähnlichen Aromas geschätzt. Wie bei allen Wildpilzen ist jedoch Folgendes zu beachten: - **Sichere Bestimmung:** Verwechslungen mit giftigen Pilzen sind möglich. Nur sammeln und verzehren, wenn du den Pilz sicher bestimmen kannst. - **Frische:** Nur

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Getrocknete Speisepilze sollten in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, damit sie wieder weich und für die weitere Zubereitung geeignet sind. Bei besonders gro... [mehr]

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Getrocknete Speisepilze sollten in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, damit sie wieder weich und für die weitere Zubereitung geeignet sind. Bei besonders großen oder dicken Pilzstücken kann es sinnvoll sein, sie bis zu 60 Minuten einzuweichen. Anschließend die Pilze abgießen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder Küchenpapier filtern, da es viel Aroma enthält und zum Kochen weiterverwendet werden kann.

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Nach dem Ausbringen von Gülle auf einer Wiese sollte man mindestens 3 bis 4 Wochen warten, bevor man dort Pilze oder Kräuter für kulinarische Zwecke sammelt. Diese Wartezeit wird empfoh... [mehr]

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Nach dem Ausbringen von Gülle auf einer Wiese sollte man mindestens 3 bis 4 Wochen warten, bevor man dort Pilze oder Kräuter für kulinarische Zwecke sammelt. Diese Wartezeit wird empfohlen, damit sich potenziell schädliche Keime (wie E. coli, Salmonellen oder Listerien), die in der Gülle enthalten sein können, abbauen oder zumindest stark reduzieren. In Deutschland gibt es keine explizite gesetzliche Regelung für das Sammeln von Wildpflanzen nach Gülledüngung, aber für den Anbau von Lebensmitteln (z. B. Gemüse) gilt nach der guten fachlichen Praxis eine Wartezeit von mindestens 3 Wochen zwischen Gülledüngung und Ernte. Bei Pilzen empfiehlt es sich, besonders vorsichtig zu sein, da sie Schadstoffe und Keime aus dem Boden aufnehmen können. Zusätzlich sollte man nach Regenfällen abwarten, da diese helfen, Rückstände von den Pflanzen abzuwaschen. Generell ist es ratsam, Wildkräuter und Pilze gründlich zu waschen und möglichst zu erhitzen, bevor sie verzehrt werden. **Fazit:** Mindestens 3–4 Wochen warten, besser länger, und die gesammelten Pflanzen/Pilze gründlich reinigen und erhitzen.

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Ja, Pilzgerichte lassen sich grundsätzlich wieder aufwärmen. Früher wurde oft davor gewarnt, Pilze erneut zu erhitzen, da sich beim Abkühlen und erneuten Erwärmen giftige Stof... [mehr]

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Ja, Pilzgerichte lassen sich grundsätzlich wieder aufwärmen. Früher wurde oft davor gewarnt, Pilze erneut zu erhitzen, da sich beim Abkühlen und erneuten Erwärmen giftige Stoffe bilden könnten. Diese Sorge ist bei sachgemäßer Lagerung jedoch unbegründet. Wichtige Hinweise zum Aufwärmen von Pilzgerichten: - Pilzgerichte nach dem Kochen möglichst schnell abkühlen lassen (z. B. in flachen Behältern). - Im Kühlschrank bei maximal 4 °C lagern und innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen. - Beim Aufwärmen das Gericht auf mindestens 70 °C erhitzen. - Pilzgerichte nicht mehrfach aufwärmen. So bleibt das Gericht sicher und genießbar. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelsicherheit/lebensmittelhygiene/pilze-aufwaermen/).

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Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner St... [mehr]

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Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner Stielporling (Polyporus badius, auch Polyporus durus genannt):** Dieser Pilz ist essbar, aber sein Fleisch ist oft zäh und wird meist nur für Brühen verwendet. Er ist geschmacklich mild. 2. **Stiele vom Parasol (Macrolepiota procera):** Die Stiele des Parasolpilzes sind meist sehr faserig und werden normalerweise nicht gegessen, können aber ausgekocht werden, um Geschmack an eine Brühe abzugeben. 3. **Riesenporling (Meripilus giganteus):** Junge Exemplare sind essbar, ältere werden jedoch sehr zäh und holzig. Auch hier werden sie manchmal für Brühen verwendet, da sie einen kräftigen Pilzgeschmack abgeben. **Wichtige Hinweise:** - Alle Pilze müssen sicher bestimmt und frisch sein. Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten! - Die genannten Pilze sind nicht giftig, aber die Konsistenz (zäh, faserig) macht sie als Suppeneinlage ungeeignet – als reine Geschmacksgeber für eine Brühe ist das aber möglich. - Die Brühe kann einen kräftigen, erdigen Pilzgeschmack bekommen, was für Suppen oder Saucen eine gute Basis sein kann. **Fazit:** Ja, du kannst die genannten Pilzbestandteile auskochen und die Brühe als Suppe verwenden, solange du sicher bist, dass es sich um die richtigen, essbaren Pilzarten handelt und sie nicht verdorben sind. Die festen Bestandteile solltest du nach dem Kochen entfernen, da sie meist ungenießbar sind. Die Brühe selbst kann sehr aromatisch werden. Weitere Infos zu den Pilzen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).