Waldhonig entsteht, wenn Bienen den Honigtau sammeln, der von verschiedenen Insekten, wie Blattläusen und Schildläusen, auf den Blättern und Nadeln von Bäumen hinterlassen wird. Diese Insekten ernähren sich vom Pflanzensaft und scheiden überschüssigen Zucker in Form von Honigtau aus. Die Bienen sammeln diesen Honigtau, verarbeiten ihn in ihrem Bienenstock und lagern ihn in Waben ein. Durch die Zugabe von Enzymen und die Verdunstung von Wasser entsteht schließlich der Waldhonig. Waldhonig hat oft einen kräftigeren und weniger süßen Geschmack als Blütenhonig und kann je nach Herkunftsort und beteiligten Pflanzenarten variieren.