Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder alten Wald-Ziest (Stachys sylvatica)?

Für kulinarische Zwecke wird beim Wald-Ziest (Stachys sylvatica) in der Regel die Wurzel junger Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die älterer, bereits verblühter Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Daher empfiehlt es sich, die Wurzeln im Frühjahr oder Herbst zu ernten, bevor die Pflanze blüht oder kurz nach dem Austrieb.