Wenn Butter ranzig wird, laufen chemische Prozesse ab, bei denen die in der Butter enthaltenen Fette (vor allem ungesättigte Fettsäuren) durch den Kontakt mit Sauerstoff oxidieren. Dabei ent...
Ist der Ranzigwerden-Prozess bei Butter umkehrbar?
Antwort vomNein, der Vorgang des Ranzig-Werdens von Butter kann nicht rückgängig gemacht werden. Wenn Butter ranzig wird, bedeutet das, dass die Fette in der Butter durch Oxidation oder enzymatische Prozesse zersetzt wurden. Dabei entstehen unangenehm riechende und schmeckende Abbauprodukte. Dieser chemische Prozess ist irreversibel – das heißt, die ursprüngliche Qualität und der Geschmack der Butter lassen sich nicht wiederherstellen. Ranzige Butter sollte daher nicht mehr verzehrt werden.
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