Wie wird Carrageen gewonnen?

Carrageen ist ein pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel, das aus bestimmten Rotalgen, insbesondere der Gattung Chondrus, gewonnen wird. Die Gewinnung erfolgt in mehreren Schritten:

1. **Ernte**: Die Algen werden in Küstengebieten, oft in Irland oder anderen Teilen der Welt, geerntet. Dies geschieht meist manuell oder mit speziellen Geräten.

2. **Reinigung**: Nach der Ernte werden die Algen gründlich gewaschen, um Sand, Schmutz und andere Verunreinigungen zu entfernen.

3. **Trocknung**: Die gereinigten Algen werden dann getrocknet, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Dies kann durch Sonnenlicht oder in speziellen Trocknungsanlagen geschehen.

4. **Extraktion**: Die getrockneten Algen werden in Wasser eingeweicht und erhitzt, um die Carrageen-Gele zu extrahieren. Dieser Prozess kann je nach gewünschter Qualität und Art des Carrageens variieren.

5. **Filtration und Konzentration**: Die Lösung wird gefiltert, um unlösliche Bestandteile zu entfernen, und anschließend konzentriert.

6. **Trocknung des Extrakts**: Der konzentrierte Carrageen-Extrakt wird dann getrocknet, um das Endprodukt in Pulverform zu erhalten.

Carrageen wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, beispielsweise in Milchprodukten, Desserts und Fleischprodukten, aufgrund seiner gelierenden und stabilisierenden Eigenschaften.