Fragen zu Gelbildung

Die Gelbildung von Celluloseethern basiert auf der Fähigkeit dieser modifizierten Polysaccharide, in wässrigen Lösungen eine dreidimensionale Netzwerkstruktur zu bilden. Hier ist eine &...

Iota-Carrageen und Kappa-Carrageen sind beides Polysaccharide, die aus Rotalgen gewonnen werden und als Gelier- und Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Die wichtigsten Unt...