Iota-Carrageen und Kappa-Carrageen sind beides Polysaccharide, die aus Rotalgen gewonnen werden und als Gelier- und Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Die wichtigsten Unterschiede zwischen ihnen sind: **1. Gelstruktur:** - **Iota-Carrageen** bildet elastische, weiche und schneidbare Gele, die auch nach dem Einfrieren und Auftauen stabil bleiben. Die Gele sind feucht und flexibel. - **Kappa-Carrageen** bildet feste, spröde und eher brüchige Gele, die weniger elastisch sind. **2. Reaktion auf Ionen:** - **Iota-Carrageen** geliert am besten in Anwesenheit von Calcium-Ionen (Ca²⁺). - **Kappa-Carrageen** geliert am besten in Anwesenheit von Kalium-Ionen (K⁺). **3. Transparenz:** - **Iota-Carrageen**-Gele sind meist klar und durchsichtig. - **Kappa-Carrageen**-Gele sind oft etwas trüber. **4. Verwendung:** - **Iota-Carrageen** wird häufig für Produkte verwendet, die eine elastische Textur benötigen, z. B. Desserts, Puddings oder bestimmte Milchprodukte. - **Kappa-Carrageen** wird oft für festere Gele wie Gelee, Pudding oder als Stabilisator in Milchprodukten eingesetzt. **Zusammengefasst:** Iota-Carrageen = elastisch, weich, Calcium-abhängig Kappa-Carrageen = fest, spröde, Kalium-abhängig Weitere Informationen findest du z. B. bei [Wikipedia: Carrageen](https://de.wikipedia.org/wiki/Carrageen).