Weg zur Bestimmung von Wasser- und Fettanteil in Lebensmitteln.

Die Bestimmung des Wasser- und Fettanteils in einer Lebensmittelprobe erfolgt in mehreren Schritten, die sowohl chemische als auch physikalische Methoden umfassen. Hier sind die gängigen Verfahren:

### Bestimmung des Wasseranteils

1. **Trocknungsmethode (z.B. Ofentrocknung)**:
- **Probenvorbereitung**: Eine repräsentative Probe des Lebensmittels wird gewogen.
- **Trocknung**: Die Probe wird in einem Trockenschrank bei einer bestimmten Temperatur (z.B. 105 °C) für eine festgelegte Zeit getrocknet, bis das Gewicht konstant bleibt.
- **Gewichtsbestimmung**: Nach dem Trocknen wird die Probe erneut gewogen.
- **Berechnung**: Der Wasseranteil wird durch die Differenz zwischen dem ursprünglichen Gewicht und dem Gewicht nach dem Trocknen berechnet. Die Formel lautet:
\[
\text{Wasseranteil (\%)} = \left( \frac{\text{Gewicht der Probe} - \text{Gewicht nach Trocknung}}{\text{Gewicht der Probe}} \right) \times 100
\]

### Bestimmung des Fettanteils

2. **Soxhlet-Extraktion**:
- **Probenvorbereitung**: Eine bestimmte Menge der Lebensmittelprobe wird in einen Soxhlet-Extraktor gegeben.
- **Extraktion**: Ein Lösungsmittel (z.B. Hexan oder Ether) wird erhitzt und durch die Probe geleitet. Das Lösungsmittel löst das Fett aus der Probe und wird dann wieder in den Extraktor zurückgeführt.
- **Verdampfung**: Nach mehreren Zyklen wird das Lösungsmittel verdampft, sodass nur das extrahierte Fett übrig bleibt.
- **Gewichtsbestimmung**: Das verbleibende Fett wird gewogen.
- **Berechnung**: Der Fettanteil wird durch die Formel berechnet:
\[
\text{Fettanteil (\%)} = \left( \frac{\text{Gewicht des extrahierten Fettes}}{\text{Gewicht der Probe}} \right) \times 100
\]

### Zusammenfassung

Durch diese Methoden erhält man präzise Werte für den Wasser- und Fettanteil in der Lebensmittelprobe. Diese Analysen sind wichtig für die Nährwertdeklaration, Qualitätskontrolle und Forschung im Lebensmittelbereich.