3 Fragen zu Butterschmalz

Butterschmalz und Öl haben unterschiedliche gesundheitliche Eigenschaften, und ob eines ungesünder ist als das andere, hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Art des Öls und der Menge, die konsumiert wird. Butterschmalz (Ghee) hat einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren, was in großen Mengen ungesund sein kann, da es das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann. Es enthält jedoch auch einige gesunde Nährstoffe und Antioxidantien. Pflanzenöle, wie Olivenöl oder Rapsöl, enthalten in der Regel mehr ungesättigte Fettsäuren, die als gesünder gelten und das Risiko von Herzkrankheiten senken können. Allerdings können auch einige Pflanzenöle, insbesondere wenn sie stark verarbeitet sind, ungesunde Transfette enthalten. Insgesamt ist es wichtig, die Art und Menge der Fette, die du konsumierst, zu berücksichtigen. Eine ausgewogene Ernährung, die eine Vielzahl von Fetten in moderaten Mengen umfasst, ist in der Regel am besten für die Gesundheit.

Butterschmalz ist ein aus Butter hergestelltes, geklärtes Fett. Dabei wird Butter langsam erhitzt, sodass Wasser verdampft und die festen Milchbestandteile (Eiweiß und Milchzucker) entfernt werden. Übrig bleibt ein reines, goldgelbes Fett mit einem hohen Rauchpunkt (ca. 205–210 °C), das sich besonders gut zum Braten, Backen und Frittieren eignet. Butterschmalz ist länger haltbar als normale Butter und hat einen milden, buttrigen Geschmack. In anderen Ländern ist es auch als „geklärte Butter“ oder, in Indien, als „Ghee“ bekannt.

Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Butter und verleiht dem Fleisch einen reichhaltigen Geschmack. Es eignet sich gut für das Anbraten von Gulasch, da es die Aromen gut entfaltet und eine schöne Bräunung ermöglicht. Öl, insbesondere hoch erhitzbare Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, kann ebenfalls verwendet werden und hat den Vorteil, dass es neutral im Geschmack ist. Die Wahl zwischen Butterschmalz und Öl hängt also von deinem persönlichen Geschmack und den gewünschten Aromen ab. Butterschmalz sorgt für einen intensiveren Geschmack, während Öl eine neutralere Option bietet.