Alkohol als Trägerstoff: Merkt man den Alkohol im Aroma?

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Alkohol als Trägerstoff: Merkt man den Alkohol im Aroma?

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Wie viel Alkohol ist in überreifen Bananen enthalten?

In welchem Fruchtjoghurt aus Discountern ist kein künstliches Aroma enthalten?

Ist Plätzchenteig mit Arag alkoholfrei?

Wie riecht Chicorée-Extrakt?

Accepted Answer

Alkohol kann als Trägerstoff in Aromen verwendet werden, um die Aromastoffe zu lösen und zu stabilisieren. In den meisten Fällen ist der Alkoholgehalt so gering, dass er im Endprodukt geschmacklich nicht wahrnehmbar ist. Allerdings kann es bei sehr empfindlichen Personen oder bei sehr hohen Konzentrationen von Aromaextrakten vorkommen, dass ein leichter Alkoholgeschmack bemerkt wird. In der Regel ist der Alkohol jedoch so gut integriert, dass er nicht auffällt.

Accepted Answer

In überreifen Bananen entsteht durch natürliche Gärungsprozesse tatsächlich eine geringe Menge Alkohol (hauptsächlich Ethanol). Der Alkoholgehalt hängt vom Reifegrad und... [mehr]

Accepted Answer

In überreifen Bananen entsteht durch natürliche Gärungsprozesse tatsächlich eine geringe Menge Alkohol (hauptsächlich Ethanol). Der Alkoholgehalt hängt vom Reifegrad und den Lagerbedingungen ab. Typischerweise liegt der Ethanol-Gehalt in sehr reifen Bananen bei etwa 0,1 bis 0,2 Volumenprozent. Das entspricht etwa 1 bis 2 Milliliter Alkohol pro Kilogramm Banane. Zum Vergleich: Ein Glas Bier (0,5 Liter) enthält etwa 20 Gramm reinen Alkohol. Die Menge in überreifen Bananen ist also verschwindend gering und hat keine berauschende Wirkung.

Accepted Answer

Viele Fruchtjoghurts, die in Discountern wie Aldi, Lidl, Penny oder Netto verkauft werden, enthalten tatsächlich künstliche Aromen oder zumindest „natürliches Aroma“, das ni... [mehr]

Accepted Answer

Viele Fruchtjoghurts, die in Discountern wie Aldi, Lidl, Penny oder Netto verkauft werden, enthalten tatsächlich künstliche Aromen oder zumindest „natürliches Aroma“, das nicht zwingend aus der namensgebenden Frucht stammen muss. Es gibt aber auch Ausnahmen, bei denen auf künstliche Aromen verzichtet wird. Achte beim Einkauf auf die Zutatenliste. Produkte ohne künstliche Aromen sind meist mit „ohne künstliche Aromen“ oder „nur mit natürlichen Aromen“ gekennzeichnet. Noch besser ist es, wenn in der Zutatenliste gar kein „Aroma“ aufgeführt ist. **Beispiele für Fruchtjoghurt ohne künstliche Aromen bei Discountern (Stand: 2024):** - **Milbona Bio Joghurt (Lidl):** Die Bio-Fruchtjoghurts von Milbona enthalten in der Regel keine künstlichen Aromen, sondern nur natürliche Aromen oder sogar gar keine zugesetzten Aromen. [Lidl Milbona Bio](https://www.lidl.de/p/milbona-bio-joghurt/p10033841) - **GutBio Joghurt (Aldi Nord/Süd):** Auch die Bio-Joghurts von GutBio kommen meist ohne künstliche Aromen aus. [Aldi GutBio](https://www.aldi-nord.de/produkte/kuhlprodukte/milchprodukte/joghurt.html) - **Penny Bio Joghurt:** Die Bio-Linie von Penny verzichtet in der Regel auf künstliche Aromen. [Penny Bio](https://www.penny.de/produkte/bio/) **Tipp:** Bio-Fruchtjoghurts sind generell eine gute Wahl, da sie laut EU-Öko-Verordnung keine künstlichen Aromen enthalten dürfen. Bei konventionellen Joghurts ist die Wahrscheinlichkeit für künstliche Aromen deutlich höher. **Fazit:** Wenn du sicher gehen möchtest, wähle Bio-Fruchtjoghurt aus dem Discounter und prüfe die Zutatenliste. So findest du Joghurts ohne künstliche Aromen.

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Wenn Arag (auch bekannt als Arak) im Plätzchenteig verwendet wird, enthält der Teig Alkohol, da Arak ein alkoholisches Getränk ist. Der Alkoholgehalt kann beim Backen teilweise verdampf... [mehr]

Accepted Answer

Wenn Arag (auch bekannt als Arak) im Plätzchenteig verwendet wird, enthält der Teig Alkohol, da Arak ein alkoholisches Getränk ist. Der Alkoholgehalt kann beim Backen teilweise verdampfen, aber es bleibt oft ein gewisser Restalkohol im fertigen Produkt. Wenn du eine alkoholfreie Variante möchtest, wäre es besser, eine alkoholfreie Zutat oder ein anderes Aroma zu verwenden.

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Chicorée-Extrakt hat einen leicht bitteren, erdigen Geruch, der an die frischen Blätter der Chicorée-Pflanze erinnert. Der Duft kann auch süßliche und nussige Noten aufwe... [mehr]

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Chicorée-Extrakt hat einen leicht bitteren, erdigen Geruch, der an die frischen Blätter der Chicorée-Pflanze erinnert. Der Duft kann auch süßliche und nussige Noten aufweisen, die typisch für geröstete Chicorée-Wurzeln sind. Insgesamt ist der Geruch eher mild und kann je nach Verarbeitung variieren.