Gutes vegetarisches Pasta-Rezept?

Hier ist ein einfaches und leckeres Rezept für eine vegetarische Pasta:

**Zutaten:**
- 400 g Spaghetti oder eine andere Pasta nach Wahl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 100 g frischer Spinat
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan oder ein veganer Käseersatz (optional)
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren

**Zubereitung:**
1. Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Die Paprika und die Zucchini hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Kirschtomaten und den Spinat hinzufügen und etwa 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5. Die gehackten Tomaten aus der Dose, Oregano und Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
6. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen.
7. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder einem veganen Käseersatz bestreuen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit!