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Die Küche in Al-Andalus, dem muslimisch beherrschten Teil der Iberischen Halbinsel vom 8. bis zum 15. Jahrhundert, war eine faszinierende Mischung aus verschiedenen kulinarischen Traditionen. Sie vereinte Einflüsse aus der arabischen, berberischen, jüdischen und christlichen Küche und war bekannt für ihre Vielfalt und Raffinesse. Einige charakteristische Merkmale der andalusischen Küche waren: 1. **Gewürze und Kräuter**: Die Küche von Al-Andalus nutzte eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern, die durch den Handel mit dem Nahen Osten und Nordafrika eingeführt wurden. Dazu gehörten Safran, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und Minze. 2. **Früchte und Nüsse**: Mandeln, Feigen, Granatäpfel, Datteln und Zitrusfrüchte waren häufige Zutaten. Diese wurden oft in süßen und herzhaften Gerichten verwendet. 3. **Reis und Getreide**: Reis, der durch die Araber nach Spanien gebracht wurde, war ein Grundnahrungsmittel. Auch Weizen und Gerste spielten eine wichtige Rolle. 4. **Fleisch und Fisch**: Lamm und Huhn waren die bevorzugten Fleischsorten, während Schweinefleisch aufgrund religiöser Vorschriften vermieden wurde. Fisch und Meeresfrüchte waren in Küstenregionen ebenfalls beliebt. 5. **Süßspeisen**: Die andalusische Küche war bekannt für ihre süßen Leckereien, oft auf Basis von Honig, Mandeln und Gewürzen. Beispiele sind Marzipan und verschiedene Arten von Gebäck. 6. **Getränke**: Neben Wasser und Milch waren aromatisierte Getränke wie Sharbat (ein süßes Getränk aus Fruchtsaft und Zucker) beliebt. Die Küche von Al-Andalus hatte einen nachhaltigen Einfluss auf die spanische Küche und viele der damals eingeführten Zutaten und Techniken sind bis heute in der spanischen Gastronomie präsent.
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