6 Fragen zu Quitten

Die Porosität von Quitten bezieht sich auf den Anteil des Volumens, der Hohlräumen oder Poreningenommen wird, im Vergleich zum Gesamtvolumen des Fruchtgewebes. Quitten haben eine relativ feste und dichte Struktur, was bedeutet, dass ihre Porosität im Vergleich zu anderen Früchten wie Äpfeln oder Birnen geringer sein kann. Die genaue Porosität kann jedoch variieren, abhängig von Faktoren wie der Sorte, dem Reifegrad und den Anbaubedingungen. In der Regel wird die Porosität von Lebensmitteln in wissenschaftlichen Studien gemessen, um deren Textur und Eigenschaften besser zu verstehen.

Ja, es gibt Saftpressen, die für die Verarbeitung von etwa 20 kg Quitten im Hausgebrauch geeignet sind. Für Quitten empfiehlt sich eine robuste Obstpresse, da Quitten sehr hart sind. Geeignet sind vor allem folgende Typen: 1. **Spindelpressen (Handpressen):** Diese Pressen gibt es in verschiedenen Größen, z.B. mit 12, 18 oder 20 Liter Fassungsvermögen. Für 20 kg Quitten reicht meist eine Presse mit 18–20 Litern. Beispiele sind die [Speidel Obstpresse](https://www.speidel-behaelter.de/produkte/obstpressen.html) oder Modelle von [Westfalia](https://www.westfalia.de/shops/garten/obstverarbeitung/obstpressen/). 2. **Hydraulikpressen:** Diese sind teurer, aber sehr effektiv und benötigen weniger Kraftaufwand. Sie eignen sich gut für größere Mengen und härteres Obst wie Quitten. 3. **Elektrische Saftpressen:** Es gibt auch elektrische Obstpressen, die für den Hausgebrauch geeignet sind, z.B. von [Kreuzmayr](https://www.kreuzmayr.com/de/produkte/obstpressen/) oder [Braun](https://www.braunhousehold.com/de-de/produkte/entsafter). **Wichtiger Hinweis:** Quitten müssen vor dem Pressen meist zerkleinert oder sogar vorgegart werden, da sie sehr hart sind. Ein [Obsthäcksler](https://www.obstpresse.de/obsthaecksler/) oder eine Küchenmaschine zum Zerkleinern ist daher oft notwendig. **Fazit:** Ja, es gibt geeignete Saftpressen für 20 kg Quitten im Hausgebrauch. Achte auf eine ausreichend große und stabile Presse und darauf, die Quitten vorher zu zerkleinern.

Quitten sind reif, wenn sie folgende Merkmale aufweisen: 1. **Farbe:** Die Früchte haben eine leuchtend gelbe Farbe. Grüne Stellen deuten auf Unreife hin. 2. **Duft:** Reife Quitten verströmen einen intensiven, aromatischen Duft. 3. **Flaum:** Der feine, graue Flaum auf der Schale lässt sich leicht abreiben oder ist bereits größtenteils verschwunden. 4. **Festigkeit:** Die Frucht ist zwar noch fest, gibt aber auf leichten Druck minimal nach. 5. **Erntezeit:** In Mitteleuropa sind Quitten meist ab Ende September bis Oktober reif. Tipp: Quitten sollten möglichst bald nach der Ernte verarbeitet werden, da sie nicht lange lagerfähig sind.

Quitten enthalten viele Ballaststoffe, insbesondere Pektin, das die Verdauung unterstützen kann. Pektin wirkt als Quellstoff, fördert die Darmbewegung und kann so bei einer trägen Verdauung hilfreich sein. Außerdem enthalten Quitten Gerbstoffe, die leicht adstringierend wirken und bei Durchfall unterstützend sein können. Allerdings können rohe Quitten schwer verdaulich sein und werden daher meist gekocht oder zu Gelee verarbeitet. Insgesamt gelten Quitten als mild verdauungsfördernd, vor allem durch ihren hohen Ballaststoffgehalt. Bei empfindlichem Magen empfiehlt sich jedoch der Verzehr in gekochter Form.

Quitten enthalten eine Reihe von Vitaminen, allerdings sind die Mengen im Vergleich zu manchen anderen Obstsorten eher moderat. Besonders erwähnenswert ist der Gehalt an Vitamin C: 100 Gramm frische Quitte enthalten etwa 15 mg Vitamin C, was etwa 15 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen entspricht. Außerdem sind kleinere Mengen an Vitaminen der B-Gruppe (wie B1, B2, B6 und Folsäure) sowie Vitamin E enthalten. Zusätzlich liefern Quitten wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kupfer und Zink. Insgesamt sind Quitten also eine gesunde Ergänzung des Speiseplans, vor allem wegen ihres Vitamin-C-Gehalts und der enthaltenen Ballaststoffe.

Ja, Quitten können für Salate gerieben werden. Roh sind sie allerdings sehr fest und haben einen herben, leicht säuerlichen Geschmack. Das Reiben funktioniert am besten mit einer groben Reibe. Die geriebene Quitte verleiht Salaten eine frische, aromatische Note und passt gut zu Möhren, Äpfeln oder Nüssen. Damit das Fruchtfleisch nicht braun wird, empfiehlt es sich, die geriebene Quitte sofort mit etwas Zitronensaft zu beträufeln.