7 Fragen zu Gelierzucker

Um Gelierzucker 2:1 in Gelierzucker 3:1 zu „ändern“, musst du das Mischungsverhältnis von Zucker zu Frucht anpassen und den Zuckergehalt entsprechend reduzieren. Die Zahlen bedeuten: - **2:1**: 2 Teile Frucht, 1 Teil Gelierzucker (z.B. 1000 g Frucht + 500 g Gelierzucker) - **3:1**: 3 Teile Frucht, 1 Teil Gelierzucker (z.B. 1500 g Frucht + 500 g Gelierzucker) **Gelierzucker 2:1** enthält mehr Zucker und meist etwas mehr Geliermittel (Pektin) als 3:1. Wenn du also 2:1-Zucker hast, aber ein 3:1-Rezept machen möchtest, gibt es zwei Möglichkeiten: ### 1. **Mit zusätzlichem Pektin** Da 2:1-Zucker weniger Pektin als 3:1-Zucker enthält, kann das Gelieren bei weniger Zucker schwierig werden. Du kannst aber zusätzliches Pektin (z.B. Apfelpektin aus dem Reformhaus oder Supermarkt) hinzufügen. Die genaue Menge steht meist auf der Packung. **Vorgehen:** - Verwende auf 1500 g Frucht 500 g Gelierzucker 2:1. - Gib zusätzliches Pektin nach Packungsanleitung dazu. - Koche wie gewohnt. ### 2. **Mit Zitronensäure** Oft hilft auch etwas mehr Zitronensaft oder Zitronensäure, um das Gelieren zu unterstützen, da Säure das Pektin aktiviert. **Vorgehen:** - Verwende auf 1500 g Frucht 500 g Gelierzucker 2:1. - Gib 2–3 EL Zitronensaft oder etwas Zitronensäure dazu. - Koche wie gewohnt und mache eine Gelierprobe. ### **Wichtiger Hinweis** Das Ergebnis kann etwas weicher werden als mit echtem 3:1-Gelierzucker, da der Zuckergehalt niedriger ist und das Pektin im 2:1-Zucker auf mehr Zucker ausgelegt ist. Mit zusätzlichem Pektin und Säure klappt es aber meist gut. **Fazit:** Du kannst Gelierzucker 2:1 für ein 3:1-Rezept verwenden, wenn du zusätzliches Pektin und ggf. etwas mehr Säure hinzufügst. Das Mischungsverhältnis ist dann 3 Teile Frucht zu 1 Teil Zucker. Weitere Infos zu Gelierzucker findest du z.B. bei [Dr. Oetker](https://www.oetker.de/rezepte/r/gelierzucker-21) oder [Südzucker](https://www.suedzucker.de/produkte/gelierzucker/).

Gelierzucker unterscheidet sich von normalem Zucker durch die Zugabe von Pektin und oft auch Zitronensäure. Gelierzucker ist speziell für die Herstellung von Marmelade, Gelee und Konfitüre konzipiert. Das Pektin sorgt dafür, dass die Fruchtmasse beim Erhitzen geliert, während normaler Zucker keine gelierenden Eigenschaften hat. Gelierzucker hat in der Regel auch einen höheren Zuckergehalt, was die Haltbarkeit der eingekochten Produkte erhöht.

Gelierzucker enthält in der Regel einen hohen Zuckergehalt, da er hauptsächlich aus Zucker besteht. Typischerweise enthält Gelierzucker etwa 60-70% Zucker, abhängig von der spezifischen Mischung und dem Hersteller. Zusätzlich sind oft Pektin und Säuerungsmittel enthalten, die für die Gelierfähigkeit sorgen. Es ist ratsam, die Verpackung des jeweiligen Produkts zu überprüfen, um genaue Informationen zu erhalten.

Gelierzucker ist nicht dasselbe wie Rohrzucker. Gelierzucker ist eine spezielle Zuckermischung, die zusätzlich zu Zucker auch Pektin und oft Zitronensäure enthält. Diese Zutaten helfen, die Gelierfähigkeit von Fruchtzubereitungen zu verbessern. Rohrzucker hingegen ist ein unraffinierter Zucker, der aus Zuckerrohr gewonnen wird und keine zusätzlichen Geliermittel enthält.

Für Gelierzucker wird in der Regel eine Mischung aus Zucker und Pektin verwendet. Der Zucker sorgt für die Süße und die Konservierung, während Pektin als Geliermittel fungiert, das aus pflanzlichen Quellen wie Äpfeln oder Zitrusfrüchten gewonnen wird. Manchmal sind auch Säuren wie Zitronensäure enthalten, um den Gelierprozess zu unterstützen.

Gelierzucker ohne Kochen (wie der von Biovegan) eignet sich nicht nur für die Herstellung von Rohkost-Marmeladen und -Konfitüren, sondern auch für viele andere Anwendungen in der Rohkost-Küche. Hier einige Ideen: 1. **Fruchtaufstriche & Chutneys:** Du kannst pürierte Früchte mit dem Gelierzucker vermengen und so schnell frische, rohköstliche Aufstriche oder Chutneys herstellen. 2. **Desserts & Cremes:** Der Gelierzucker eignet sich zum Andicken von roh-veganen Cremes, Mousse oder Puddings auf Fruchtbasis. 3. **Tortenfüllungen:** Für Rohkost-Torten kannst du Fruchtpürees mit Gelierzucker andicken und als Schicht oder Füllung verwenden. 4. **Fruchtgelees:** Auch Gelees aus Säften oder Smoothies lassen sich damit herstellen, ohne dass die Zutaten erhitzt werden müssen. 5. **Fruchtige Toppings:** Für Bowls, Pancakes oder Eis kannst du Fruchtsoßen mit Gelierzucker andicken. 6. **Pralinen & Energiekugeln:** In manchen Rezepten für rohe Pralinen oder Energiekugeln kann Gelierzucker helfen, die Masse zu binden. Wichtig: Da der Gelierzucker ohne Kochen speziell für die Kaltanwendung entwickelt wurde, bleibt die Rohkost-Qualität erhalten, und Vitamine sowie Enzyme werden geschont. Weitere Informationen findest du direkt beim Hersteller: [Biovegan Gelierzucker ohne Kochen](https://www.biovegan.de/produkte/gelierzucker-ohne-kochen/)

Gelierzucker 3:1 bedeutet, dass auf 3 Teile Frucht 1 Teil Gelierzucker kommt. Bei Gelierzucker 1:1 ist das Verhältnis 1 Teil Frucht zu 1 Teil Gelierzucker. **Ausgangslage:** - 500 g Gelierzucker 3:1 - In der Regel wird dieser mit 1.500 g Früchten verwendet (3 Teile Frucht : 1 Teil Zucker). **Ziel:** Du möchtest aus dem 3:1-Zucker ein 1:1-Verhältnis herstellen, also so viel normalen Zucker hinzufügen, dass du insgesamt 1.500 g Zucker hast (damit das Verhältnis 1.500 g Frucht : 1.500 g Zucker = 1:1 ist). **Berechnung:** - Du hast 500 g Gelierzucker. - Es fehlen also noch 1.000 g Zucker, um auf 1.500 g zu kommen. **Antwort:** Du musst **1.000 g (1 kg) normalen Zucker** zu den 500 g Gelierzucker 3:1 hinzufügen, um ein 1:1-Verhältnis zu erreichen. **Hinweis:** Die Gelierwirkung kann sich durch die Verdünnung der Geliermittel im Gelierzucker verändern. Das Ergebnis kann also von der Konsistenz her etwas anders sein als mit echtem Gelierzucker 1:1.