4 Fragen zu Eisenaufnahme

Ja, die Einnahme von Vitamin C kann die Eisenaufnahme verbessern und somit die hemmende Wirkung von Kaffee auf die Eisenaufnahme teilweise ausgleichen. Vitamin C erhöht die Bioverfügbarkeit von Nicht-Hämeisen (pflanzliches Eisen) und kann die Bildung von unlöslichen Eisenverbindungen verhindern, die durch Kaffee entstehen können. Es ist jedoch am besten, Eisen und Vitamin C zusammen mit einer Mahlzeit einzunehmen und den Kaffeekonsum auf einen anderen Zeitpunkt zu verschieben, um die Eisenaufnahme zu maximieren.

Um die Eisenaufnahme nicht zu hemmen, wird empfohlen, mindestens eine Stunde vor oder nach einer Mahlzeit keinen Kaffee zu trinken. Kaffee enthält Polyphenole, die die Aufnahme von Nicht-Hämeisen (pflanzliches Eisen) beeinträchtigen können.

Um die Eisenaufnahme nicht zu hemmen, wird empfohlen, Grüntee mindestens eine Stunde vor oder nach einer Mahlzeit zu trinken. Die im Grüntee enthaltenen Tannine können die Aufnahme von Nicht-Hämeisen, das vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt, beeinträchtigen.

Die Eisenaufnahme in Zellen erfolgt häufig über den Mechanismus der Endozytose, insbesondere durch den Transport von Transferrin, einem Protein, das Eisen bindet. Wenn Transferrin an seinen Rezeptor auf der Zelloberfläche bindet wird das gesamte Komplex in ein Endocytosevesikel internalisiert. Die Notwendigkeit einer pH-Weränderung im Endocytosevesikel ist entscheidend für die Freisetzung von Eisen. Zu Beginn der Endozytose hat das Vesikel einen neutralen pH-Wert, der für die Bindung von Transferrin an seinen Rezeptor optimal ist. Sobald das Vesikel jedoch in die Zelle gelangt, sinkt der pH-Wert durch die Aktivität von Protonenpumpen, die Protonen in das Vesikel transportieren. Dieser saure pH-Wert ist wichtig, da er die Konformation von Transferrin verändert und die Bindung des Eisens an das Protein destabilisiert. In einem sauren Milieu wird Eisen aus dem Transferrin freigesetzt, was es der Zelle ermöglicht, das Eisen aufzunehmen. Nach der Freisetzung kann das Eisen dann in verschiedene zelluläre Prozesse integriert werden, wie z.B. in die Hämoglobin- oder Myoglobin-Synthese oder als Cofaktor in enzymatischen Reaktionen. Zusammenfassend ist die pH-Weränderung im Endocytosevesikel ein kritischer Schritt, der die Freisetzung von Eisen aus Transferrin ermöglicht und somit die Eisenaufnahme in die Zelle sicherstellt.