Ein leckeres vegetarisches Rezept für ein Mittagessen ist ein Quinoa-Salat mit Gemüse. Hier ist eine einfache Zubereitung: **Zutaten:** - 200 g Quinoa - 1 Paprika (rot oder gelb), gewü...
Ein einfaches vegetarisches Mittagessen Rezept.
Antwort vomEin einfaches und vegetarisches Rezept für ein Mittagessen ist ein Gemüse-Quinoa-Salat. Hier ist das Rezept: **Zutaten:** - 1 Tasse Quinoa - 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser - 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt - 1 Gurke, gewürfelt - 1 Karotte, gerieben - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert - 1/2 Tasse Feta-Käse (optional) - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt - Saft von 1 Zitrone - 3 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer nach Geschmack **Zubereitung:** 1. Quinoa in einem Sieb abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe oder das Wasser zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. 2. In einer großen Schüssel das gekochte Quinoa mit Paprika, Gurke, Karotte, Kirschtomaten und Petersilie vermengen. 3. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. 4. Nach Belieben Feta-Käse hinzufügen und servieren. Dieser Salat ist frisch, nahrhaft und lässt sich gut vorbereiten!
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