Das hängt von der Wurzel ab – bei solchen Fragen ist meist Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake oder Schwarzwurzel gemeint. Als grobe Richtwerte für in Scheiben geschnittene Wurzelg...
Wird für kulinarische Zwecke die Wurzel des jungen oder alten Sumpf-Ziest (Stachys palustris) verwendet?
Antwort vomFür kulinarische Zwecke verwendet man beim Sumpf-Ziest (Stachys palustris) bevorzugt die Wurzeln junger Pflanzen, idealerweise vor oder zu Beginn der Blütezeit. In diesem Stadium sind die Wurzeln (eigentlich Knollen) besonders zart, saftig und haben einen angenehmen, nussigen Geschmack. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte werden die Knollen oft holziger, faseriger und weniger schmackhaft. Daher empfiehlt es sich, die Knollen im Frühjahr oder frühen Sommer zu ernten, bevor die Pflanze vollständig verblüht ist.
