Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder vom alten Wald-Ziest (Stachys sylvatica)?

Question

Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder vom alten Wald-Ziest (Stachys sylvatica)?

Antwort

Verwandte Fragen

Ist die nesselblättrige Glockenblume kulinarisch besser nutzbar als die Acker-Glockenblume?

Welche Wurzel ist schmackhafter: Gänsefingerkraut oder Giersch?

Accepted Answer

Für kulinarische Zwecke wird beim Wald-Ziest (Stachys sylvatica) in der Regel die Wurzel junger Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die älterer, bereits verblühter Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Im Gegensatz dazu ist beim Knollenziest (Stachys affinis) die essbare Knolle bekannt, während beim Wald-Ziest vor allem die jungen Wurzeln in Notzeiten oder als Wildgemüse genutzt wurden. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke bevorzugt man die Wurzel junger Wald-Ziest-Pflanzen, nicht die von alten, verblühten Exemplaren.

Accepted Answer

Beide Arten, die Nesselblättrige Glockenblume (Campanula trachelium) und die Acker-Glockenblume (Campanula rapunculoides), sind essbar und wurden traditionell genutzt. Kulinarisch gibt es jedoch... [mehr]

Accepted Answer

Beide Arten, die Nesselblättrige Glockenblume (Campanula trachelium) und die Acker-Glockenblume (Campanula rapunculoides), sind essbar und wurden traditionell genutzt. Kulinarisch gibt es jedoch einige Unterschiede: **Nesselblättrige Glockenblume (Campanula trachelium):** - Junge Blätter und Triebe können roh oder gekocht gegessen werden, sie sind mild im Geschmack. - Die Wurzeln sind essbar, aber weniger fleischig als bei der Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus). - Blüten sind essbar und dekorativ, aber geschmacklich eher neutral. **Acker-Glockenblume (Campanula rapunculoides):** - Blätter und junge Triebe sind ebenfalls essbar, aber oft etwas herber und zäher. - Die Wurzel ist essbar, aber meist kleiner und weniger ergiebig als bei anderen Glockenblumenarten. - Blüten können als essbare Dekoration verwendet werden. **Fazit:** Kulinarisch wird die Nesselblättrige Glockenblume meist als etwas besser nutzbar angesehen, da ihre Blätter milder und zarter sind. Die Acker-Glockenblume ist zwar ebenfalls essbar, aber geschmacklich und von der Konsistenz her weniger attraktiv. Für die Wurzelernte ist jedoch die Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus) am besten geeignet. **Hinweis:** Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen immer eine sichere Bestimmung vornehmen, da Verwechslungen mit giftigen Arten möglich sind.

Accepted Answer

Die Wurzeln von Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) und Giersch (Aegopodium podagraria) sind beide essbar, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack und kulinarischer Eignung: **Gäns... [mehr]

Accepted Answer

Die Wurzeln von Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) und Giersch (Aegopodium podagraria) sind beide essbar, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack und kulinarischer Eignung: **Gänsefingerkraut:** Die Wurzel des Gänsefingerkrauts ist relativ dick, fleischig und enthält viel Stärke. Sie wurde früher in Notzeiten als Nahrungsmittel genutzt. Geschmacklich erinnert sie leicht an Pastinake oder Topinambur, ist mild, leicht süßlich und kann roh oder gekocht gegessen werden. Besonders gekocht oder gebraten ist sie angenehm und vielseitig verwendbar. **Giersch:** Die Wurzel des Giersch ist dünner, faseriger und weniger ergiebig. Sie schmeckt eher erdig, leicht scharf und ist roh meist zäh. Kulinarisch wird sie selten verwendet, da sie geschmacklich und von der Konsistenz her nicht besonders attraktiv ist. **Fazit:** Kulinarisch und geschmacklich ist die Wurzel des **Gänsefingerkrauts** der des Giersch deutlich überlegen. Sie eignet sich besser als Wildgemüse und kann ähnlich wie andere Wurzelgemüse zubereitet werden. Gierschwurzeln sind eher eine Notnahrung und weniger für den Genuss geeignet. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. bei [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/gaensefingerkraut) und [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/giersch/).