Das hängt von der Wurzel ab – bei solchen Fragen ist meist Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake oder Schwarzwurzel gemeint. Als grobe Richtwerte für in Scheiben geschnittene Wurzelg...
Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder vom alten Wald-Ziest (Stachys sylvatica)?
Antwort vomFür kulinarische Zwecke wird beim Wald-Ziest (Stachys sylvatica) in der Regel die Wurzel junger Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die älterer, bereits verblühter Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Im Gegensatz dazu ist beim Knollenziest (Stachys affinis) die essbare Knolle bekannt, während beim Wald-Ziest vor allem die jungen Wurzeln in Notzeiten oder als Wildgemüse genutzt wurden. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke bevorzugt man die Wurzel junger Wald-Ziest-Pflanzen, nicht die von alten, verblühten Exemplaren.
