Besonders viel Phytinsäure steckt vor allem in Kleie, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen – also genau in den Pflanzenteilen, in denen Mineralstoffe gespeicher...
Roggenflocken über Nacht einweichen: Senkt das den Ballaststoffgehalt oder nur Phytinsäure?
Antwort vomDurch das Einweichen von Roggenflocken über Nacht senkst du hauptsächlich den Gehalt an Phytinsäure. Phytinsäure kann die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen. Das Einweichen hilft, diese Säure abzubauen und die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe zu erhöhen. Der Ballaststoffgehalt der Roggenflocken bleibt dabei weitgehend unverändert.
