Welche bioaktiven Stoffe und Vitamine enthält Radicchio?

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) ist ein Blattgemüse, das für seine Bitterstoffe und seine intensive Farbe bekannt ist. Er enthält eine Vielzahl bioaktiver Stoffe und Vitamine. Hier eine Übersicht:

**Bioaktive Stoffe im Radicchio:**
- **Bitterstoffe:** Vor allem Intybin (Lactucopikrin), das für den charakteristischen bitteren Geschmack verantwortlich ist.
- **Anthocyane:** Farbstoffe aus der Gruppe der Flavonoide, insbesondere Cyanidin-3-glucosid, die antioxidativ wirken.
- **Phenolsäuren:** Zum Beispiel Chlorogensäure und Kaffeesäure.
- **Flavonoide:** Neben Anthocyanen auch Quercetin und Kaempferol.
- **Carotinoide:** Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin.
- **Ballaststoffe:** Vor allem Inulin, ein präbiotischer Ballaststoff.

**Vitamine im Radicchio:**
- **Vitamin K**
- **Vitamin C**
- **Vitamin E**
- **Vitamin A** (als Provitamin A, Beta-Carotin)
- **B-Vitamine:** Besonders Folsäure (Vitamin B9), außerdem geringe Mengen an Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothensäure) und B6 (Pyridoxin).

**Mineralstoffe (zur Ergänzung):**
- Kalium
- Calcium
- Magnesium
- Eisen

Radicchio ist somit reich an sekundären Pflanzenstoffen und Vitaminen, die antioxidative, entzündungshemmende und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.