3 Fragen zu Radicchio

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) ist ein Blattgemüse, das für seine Bitterstoffe und seine intensive Farbe bekannt ist. Er enthält eine Vielzahl bioaktiver Stoffe und Vitamine. Hier eine Übersicht: **Bioaktive Stoffe im Radicchio:** - **Bitterstoffe:** Vor allem Intybin (Lactucopikrin), das für den charakteristischen bitteren Geschmack verantwortlich ist. - **Anthocyane:** Farbstoffe aus der Gruppe der Flavonoide, insbesondere Cyanidin-3-glucosid, die antioxidativ wirken. - **Phenolsäuren:** Zum Beispiel Chlorogensäure und Kaffeesäure. - **Flavonoide:** Neben Anthocyanen auch Quercetin und Kaempferol. - **Carotinoide:** Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin. - **Ballaststoffe:** Vor allem Inulin, ein präbiotischer Ballaststoff. **Vitamine im Radicchio:** - **Vitamin K** - **Vitamin C** - **Vitamin E** - **Vitamin A** (als Provitamin A, Beta-Carotin) - **B-Vitamine:** Besonders Folsäure (Vitamin B9), außerdem geringe Mengen an Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothensäure) und B6 (Pyridoxin). **Mineralstoffe (zur Ergänzung):** - Kalium - Calcium - Magnesium - Eisen Radicchio ist somit reich an sekundären Pflanzenstoffen und Vitaminen, die antioxidative, entzündungshemmende und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.

Radicchio enthält verschiedene Vitamine und bioaktive Stoffe. Die genauen Mengenangaben können je nach Quelle und Analysemethode leicht variieren. Hier sind die durchschnittlichen Werte pro 100 g frischem Radicchio (Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel und USDA): **Vitamine:** - Vitamin A (als Beta-Carotin): ca. 120 µg - Vitamin C: ca. 8 mg - Vitamin E: ca. 2,3 mg - Vitamin K: ca. 255 µg - Vitamin B1 (Thiamin): ca. 0,03 mg - Vitamin B2 (Riboflavin): ca. 0,03 mg - Vitamin B3 (Niacin): ca. 0,3 mg - Vitamin B5 (Pantothensäure): ca. 0,3 mg - Vitamin B6: ca. 0,05 mg - Folsäure (Vitamin B9): ca. 60 µg **Bioaktive Stoffe:** - Anthocyane: ca. 20–30 mg (verantwortlich für die rote Farbe) - Bitterstoffe (z. B. Lactucopikrin): genaue Mengen variieren, ca. 10–30 mg - Polyphenole: ca. 100–200 mg - Ballaststoffe: ca. 3 g Diese Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Sorte, Anbau und Frischegrad schwanken. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeslebensmittelschlüssel](https://www.blsdb.de/) oder der [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/).

Hier sind die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin (oft gemeinsam als „Lutein + Zeaxanthin“ angegeben, da sie analytisch schwer zu trennen sind) in den genannten Lebensmitteln, jeweils in Mikrogramm (µg) pro 100 Gramm Frischgewicht. Die Werte können je nach Quelle, Sorte und Anbaubedingungen leicht variieren. Die wichtigsten Referenzen sind die USDA FoodData Central und wissenschaftliche Publikationen. **1. Grünkohl (Kale):** Lutein + Zeaxanthin: ca. 11.900 µg/100 g [USDA Grünkohl](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169910/nutrients) **2. Brokkoli:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 1.400 µg/100 g [USDA Brokkoli](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11090/nutrients) **3. Spinat:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 12.200 µg/100 g [USDA Spinat](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11457/nutrients) **4. Rucola (Rauke):** Lutein + Zeaxanthin: ca. 3.500 µg/100 g [USDA Rucola](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11959/nutrients) **5. Basilikum:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 5.600 µg/100 g [USDA Basilikum](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2044/nutrients) **6. Petersilie:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 5.500 µg/100 g [USDA Petersilie](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11297/nutrients) **7. Radicchio:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 1.400 µg/100 g [USDA Radicchio](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11213/nutrients) **8. Brennnesseln:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 4.800 µg/100 g Quelle: [Souci-Fachmann-Kraut, 8. Auflage, 2016] **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf frische, rohe Lebensmittel. Die Angaben für Brennnesseln stammen aus europäischen Nährwerttabellen, da sie in der USDA-Datenbank nicht gelistet sind. **Zusammenfassung (µg/100 g):** - Grünkohl: 11.900 - Brokkoli: 1.400 - Spinat: 12.200 - Rucola: 3.500 - Basilikum: 5.600 - Petersilie: 5.500 - Radicchio: 1.400 - Brennnesseln: 4.800 Für detaillierte Aufschlüsselungen nach Lutein und Zeaxanthin einzeln sind meist spezielle Laboranalysen nötig, da die meisten Datenbanken die Summe angeben.