Was sollte ich bei gesunder Ernährung zuerst essen: Gemüse oder Kohlenhydrate?

Question

Was sollte ich bei gesunder Ernährung zuerst essen: Gemüse oder Kohlenhydrate?

Antwort

Verwandte Fragen

Gibt es gute und schlechte Kohlenhydrate?

Warum sind Kohlenhydrate gut?

Welche 30 Wildpflanzen und Wildkräuter kann man bedenkenlos täglich roh oder als Spinat essen, und welche Pflanzenteile sind jeweils essbar?

Sind Sprossen zum Frühstück gesund und können sie Gemüse oder Obst ersetzen?

Welches Fett ist am gesündesten zum Kochen und Braten?

Ist ein weichgekochtes Ei mit 5 Minuten Kochzeit gesundheitlich bedenklich?

Sind 7 Handvoll rohe Vogelmiere pro Woche zu viel?

Wie gesund und essbar sind Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Feldsalat, Gänsedistel, Sumpfkresse, Vogelmiere, Gundermann, Schafgarbe und Sauerampfer?

Rezept für Brownies mit viel Gemüse und ohne Zucker?

Welches Öl ist gesünder als Olivenöl?

Accepted Answer

Es wird empfohlen, zuerst das Gemüse zu essen, bevor du zu den Kohlenhydraten greifst. Gemüse ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und kann dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu erhöhen. Wenn du mit dem Gemüse beginnst, kann das helfen, die Gesamtaufnahme von Kohlenhydraten zu reduzieren und eine ausgewogene Ernährung zu fördern.

Accepted Answer

Ja, es gibt Unterschiede zwischen sogenannten „guten“ und „schlechten“ Kohlenhydraten. Diese Begriffe beziehen sich darauf, wie schnell und in welchem Umfang Kohlenhydrate den... [mehr]

Accepted Answer

Ja, es gibt Unterschiede zwischen sogenannten „guten“ und „schlechten“ Kohlenhydraten. Diese Begriffe beziehen sich darauf, wie schnell und in welchem Umfang Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel beeinflussen und wie viele Nährstoffe sie enthalten. **Gute Kohlenhydrate** Diese stammen meist aus unverarbeiteten oder wenig verarbeiteten Lebensmitteln und enthalten viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie werden langsam verdaut und führen zu einem gleichmäßigen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Beispiele sind: - Vollkornprodukte (z. B. Vollkornbrot, Haferflocken) - Hülsenfrüchte (z. B. Linsen, Bohnen) - Gemüse - Obst **Schlechte Kohlenhydrate** Diese sind oft in stark verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, enthalten wenig Ballaststoffe und Nährstoffe und lassen den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen. Beispiele sind: - Weißbrot - Süßigkeiten - Limonaden - Gebäck aus Weißmehl **Fazit:** Es ist empfehlenswert, überwiegend „gute“ Kohlenhydrate zu essen, da sie länger satt machen und gesünder für den Körper sind. „Schlechte“ Kohlenhydrate sollten nur in Maßen konsumiert werden.

Accepted Answer

Kohlenhydrate sind aus mehreren Gründen wichtig und gut für den Körper: 1. **Energiequelle:** Sie sind die Hauptenergiequelle für Gehirn, Muskeln und viele Organe. Besonders das G... [mehr]

Accepted Answer

Kohlenhydrate sind aus mehreren Gründen wichtig und gut für den Körper: 1. **Energiequelle:** Sie sind die Hauptenergiequelle für Gehirn, Muskeln und viele Organe. Besonders das Gehirn ist auf Glukose, die aus Kohlenhydraten gewonnen wird, angewiesen. 2. **Leistungsfähigkeit:** Bei körperlicher Aktivität liefern Kohlenhydrate schnell verfügbare Energie, was Ausdauer und Leistungsfähigkeit unterstützt. 3. **Stoffwechsel:** Sie helfen, den Fett- und Eiweißstoffwechsel zu regulieren. Ohne ausreichend Kohlenhydrate würde der Körper vermehrt Eiweiß (z.B. aus Muskeln) zur Energiegewinnung nutzen. 4. **Ballaststoffe:** Viele kohlenhydratreiche Lebensmittel (z.B. Vollkornprodukte, Obst, Gemüse) enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, das Sättigungsgefühl erhöhen und das Risiko für bestimmte Krankheiten senken. 5. **Nährstofflieferanten:** Kohlenhydratreiche Lebensmittel liefern oft wichtige Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Insgesamt sind Kohlenhydrate ein essenzieller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, solange sie in angemessener Menge und möglichst aus vollwertigen Quellen aufgenommen werden.

Accepted Answer

Hier findest du eine Liste von 30 heimischen Wildpflanzen und Wildkräutern, die du in der Regel bedenkenlos täglich in moderaten Mengen essen kannst – roh (z.B. im Salat) oder als Spin... [mehr]

Accepted Answer

Hier findest du eine Liste von 30 heimischen Wildpflanzen und Wildkräutern, die du in der Regel bedenkenlos täglich in moderaten Mengen essen kannst – roh (z.B. im Salat) oder als Spinat (gedünstet). Bei allen Wildpflanzen gilt: Sammle nur, was du sicher bestimmen kannst, und achte auf mögliche Allergien oder individuelle Unverträglichkeiten. Die Liste bezieht sich auf die in Mitteleuropa häufig vorkommenden Arten. **1. Brennnessel (Urtica dioica)** - Blätter, junge Triebe (roh oder als Spinat) **2. Giersch (Aegopodium podagraria)** - Junge Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **3. Löwenzahn (Taraxacum officinale)** - Blätter, Blüten, Wurzeln (roh oder als Spinat) **4. Vogelmiere (Stellaria media)** - Ganze Pflanze (roh) **5. Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** - Blätter, Blütenknospen (roh oder als Spinat) **6. Breitwegerich (Plantago major)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **7. Schafgarbe (Achillea millefolium)** - Junge Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **8. Sauerampfer (Rumex acetosa)** - Blätter (roh oder als Spinat, nicht in großen Mengen wegen Oxalsäure) **9. Gundermann (Glechoma hederacea)** - Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **10. Bärlauch (Allium ursinum)** - Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **11. Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** - Blätter, Blüten, junge Schoten (roh oder als Spinat) **12. Wiesenlabkraut (Galium mollugo)** - Junge Triebe, Blätter (roh oder als Spinat) **13. Gänseblümchen (Bellis perennis)** - Blätter, Blüten (roh) **14. Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis)** - Blätter, Blüten (roh) **15. Taubnessel (Lamium album/purpureum)** - Junge Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **16. Melde (Atriplex spp.)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **17. Portulak (Portulaca oleracea)** - Ganze Pflanze (roh oder als Spinat) **18. Franzosenkraut (Galinsoga parviflora)** - Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **19. Wilde Möhre (Daucus carota)** - Junge Blätter, Wurzel (roh oder als Spinat; Wurzel nur im ersten Jahr) **20. Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)** - Junge Blätter (roh) **21. Pimpinelle (Sanguisorba minor)** - Blätter (roh) **22. Sauerampfer-Klee (Oxalis acetosella)** - Blätter (roh, nur in kleinen Mengen wegen Oxalsäure) **23. Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris)** - Blätter, junge Schoten (roh oder als Spinat) **24. Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia)** - Blätter (roh oder als Spinat) **25. Labkraut (Galium aparine)** - Junge Triebe (als Spinat) **26. Kamille (Matricaria chamomilla)** - Blüten (roh, als Tee) **27. Ehrenpreis (Veronica spp.)** - Blätter, Blüten (roh) **28. Gänsefingerkraut (Potentilla anserina)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **29. Beifuß (Artemisia vulgaris)** - Junge Blätter (als Würzkraut, sparsam verwenden) **30. Wilde Malve (Malva sylvestris)** - Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **Hinweise:** - Bei Pflanzen mit Oxalsäure (z.B. Sauerampfer, Sauerklee) nicht übertreiben. - Bärlauch nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechseln! - Bei Unsicherheiten immer eine Bestimmungs-App oder ein gutes Bestimmungsbuch nutzen. -

Accepted Answer

Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium... [mehr]

Accepted Answer

Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Durch den Keimprozess werden viele Nährstoffe in den Samen aktiviert und sind für den Körper besser verfügbar. Sprossen können eine wertvolle Ergänzung zum Frühstück sein, zum Beispiel auf Brot, im Müsli oder im Smoothie. Sie liefern wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Allerdings ersetzen Sprossen nicht vollständig das Gemüse oder Obst. Sie sind zwar nährstoffreich, aber die Vielfalt und Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die in verschiedenen Gemüsesorten und Obst enthalten sind, können Sprossen allein nicht abdecken. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, weiterhin regelmäßig verschiedenes Gemüse und Obst zu essen und Sprossen als gesunde Ergänzung zu nutzen. Wichtig: Sprossen sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, da sie anfällig für Keime sein können. Manche Sprossen (z.B. rohe Bohnen- oder Kichererbsensprossen) sollten vor dem Verzehr erhitzt werden, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Accepted Answer

Das gesündeste Fett zum Kochen oder Braten hängt von der Zubereitungsart und der Temperatur ab. Für hohe Temperaturen, wie beim Braten oder Frittieren, eignen sich Fette mit einem hohen... [mehr]

Accepted Answer

Das gesündeste Fett zum Kochen oder Braten hängt von der Zubereitungsart und der Temperatur ab. Für hohe Temperaturen, wie beim Braten oder Frittieren, eignen sich Fette mit einem hohen Rauchpunkt und einem günstigen Fettsäuremuster. Besonders empfohlen werden: **1. Rapsöl:** Hat einen hohen Rauchpunkt (ca. 220 °C), enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren. **2. Olivenöl (vor allem "native" oder "extra vergine" Qualität):** Eignet sich gut zum Braten bei mittleren Temperaturen (bis ca. 180 °C). Es enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien. **3. Kokosöl:** Ist sehr hitzestabil, enthält aber viele gesättigte Fettsäuren. In Maßen verwendet, ist es für hohe Temperaturen geeignet. **4. Butterschmalz (Ghee):** Hat einen sehr hohen Rauchpunkt und ist frei von Milchbestandteilen, daher gut zum scharfen Anbraten geeignet. **Weniger geeignet** sind kaltgepresste Öle wie Leinöl oder Walnussöl, da sie hitzeempfindlich sind und beim Erhitzen gesundheitsschädliche Stoffe bilden können. **Fazit:** Für das Braten bei hohen Temperaturen sind Rapsöl, raffiniertes Olivenöl, Kokosöl oder Butterschmalz empfehlenswert. Für kalte Speisen sind hochwertige, kaltgepresste Öle wie Leinöl oder Walnussöl ideal. Die Auswahl sollte immer auch auf Abwechslung und Qualität achten.

Accepted Answer

Ein weichgekochtes Ei, das etwa 5 Minuten gekocht wurde, hat in der Regel ein festes Eiweiß und ein noch weiches bis leicht flüssiges Eigelb. Aus gesundheitlicher Sicht besteht bei weichgek... [mehr]

Accepted Answer

Ein weichgekochtes Ei, das etwa 5 Minuten gekocht wurde, hat in der Regel ein festes Eiweiß und ein noch weiches bis leicht flüssiges Eigelb. Aus gesundheitlicher Sicht besteht bei weichgekochten Eiern ein geringes Risiko, dass eventuell vorhandene Krankheitserreger wie Salmonellen nicht vollständig abgetötet werden, da diese erst bei Temperaturen über 70 °C sicher absterben. Für gesunde Erwachsene ist das Risiko, durch ein weichgekochtes Ei zu erkranken, sehr gering, insbesondere wenn die Eier frisch sind und aus kontrollierten Quellen stammen. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten jedoch vorsichtshalber nur hartgekochte Eier oder anderweitig vollständig durchgegarte Eier verzehren, um Infektionen zu vermeiden. Wichtige Tipps: - Nur frische Eier verwenden. - Eier im Kühlschrank lagern. - Eier vor dem Kochen auf sichtbare Schäden prüfen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)](https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_sonstigen_lebensmitteln_und_lebensmittelzubereitung-6261.html).

Accepted Answer

Vogelmiere (Stellaria media) ist eine essbare Wildpflanze, die viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und in der Regel gut vertragen wird. Sie wird oft roh in Salaten oder als Wildkraut verwend... [mehr]

Accepted Answer

Vogelmiere (Stellaria media) ist eine essbare Wildpflanze, die viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und in der Regel gut vertragen wird. Sie wird oft roh in Salaten oder als Wildkraut verwendet. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe in relevanten Mengen für den Menschen. Sieben Handvoll pro Woche entsprechen etwa einer Handvoll pro Tag. Für gesunde Erwachsene ist diese Menge in der Regel unbedenklich, solange die Vogelmiere aus einer sauberen, unbelasteten Umgebung stammt (keine Pestizide, keine Schadstoffe, keine Hundewiesen). Wichtig ist, die Pflanze vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Bei sehr einseitigem oder übermäßigem Verzehr von Wildkräutern kann es in seltenen Fällen zu Verdauungsbeschwerden kommen. Wer zu Allergien oder empfindlichem Magen neigt, sollte zunächst mit kleineren Mengen beginnen. Fazit: Für die meisten Menschen sind 7 Handvoll rohe Vogelmiere pro Woche nicht zu viel. Bei Unsicherheiten oder bestehenden gesundheitlichen Problemen empfiehlt sich eine Rücksprache mit einer Ernährungsfachkraft oder einem Arzt.

Accepted Answer

Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überbl... [mehr]

Accepted Answer

Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überblick zu jeder Pflanze: 1. **Giersch** (Aegopodium podagraria): Junge Blätter sind essbar, schmecken mild nach Petersilie und eignen sich für Salate, Suppen oder Pesto. 2. **Brennnessel** (Urtica dioica): Junge Triebe und Blätter sind gekocht oder als Tee genießbar, enthalten viel Eisen und Vitamin C. 3. **Löwenzahn** (Taraxacum officinale): Blätter, Blüten und Wurzeln sind essbar. Junge Blätter passen in Salate, Blüten für Sirup oder Gelee. 4. **Bärlauch** (Allium ursinum): Blätter schmecken nach Knoblauch und werden für Pesto, Suppen oder als Würze verwendet. Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen! 5. **Feldsalat** (Valerianella locusta): Bekannt als Salatpflanze, mild-nussiger Geschmack, reich an Vitaminen. 6. **Gänsedistel** (Sonchus oleraceus): Junge Blätter sind essbar, leicht bitter, passen in Salate oder als Gemüse. 7. **Sumpfkresse** (Rorippa amphibia): Blätter schmecken scharf-würzig, ähnlich wie Kresse, gut für Salate oder als Würzkraut. 8. **Vogelmiere** (Stellaria media): Zarte Blätter und Stängel sind roh essbar, mild im Geschmack, ideal für Salate. 9. **Gundermann** (Glechoma hederacea): Würzig-aromatisch, als Gewürz in Kräuterbutter, Quark oder Tee verwendbar. 10. **Schafgarbe** (Achillea millefolium): Junge Blätter und Blüten sind essbar, würzig-bitter, als Tee, Gewürz oder in Salaten. 11. **Sauerampfer** (Rumex acetosa): Blätter schmecken angenehm sauer, roh im Salat oder gekocht in Suppen. **Wichtige Hinweise:** - Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst! Einige Wildpflanzen haben giftige Doppelgänger. - Sammle nur an unbelasteten Standorten (nicht an Straßenrändern oder gespritzten Feldern). - Wildkräuter vor dem Verzehr gründlich waschen. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildkraeuter/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html).

Accepted Answer

Hier ist ein einfaches Rezept für Brownies mit viel Gemüse und ganz ohne zugesetzten Zucker: **Zutaten:** - 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), fein geraspelt - 1 große Karotte,... [mehr]

Accepted Answer

Hier ist ein einfaches Rezept für Brownies mit viel Gemüse und ganz ohne zugesetzten Zucker: **Zutaten:** - 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), fein geraspelt - 1 große Karotte, fein geraspelt - 2 reife Bananen, zerdrückt (als natürliche Süße) - 2 Eier - 60 ml Rapsöl oder Kokosöl - 1 TL Vanilleextrakt - 100 g gemahlene Mandeln oder Hafermehl - 40 g Kakaopulver (ungesüßt) - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz - Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln **Zubereitung:** 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Brownie-Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen. 2. Zucchini und Karotte fein raspeln, überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. 3. In einer großen Schüssel Bananen, Eier, Öl und Vanilleextrakt verrühren. 4. Zucchini und Karotte unterheben. 5. In einer zweiten Schüssel Mandeln/Hafermehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen. 6. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles gut verrühren. Optional Nüsse unterheben. 7. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. 8. Ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). 9. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen. **Hinweis:** Die Brownies sind durch das Gemüse sehr saftig und bekommen durch die Bananen eine angenehme Süße. Wer es süßer mag, kann noch ein paar Datteln (fein gehackt) oder Rosinen hinzufügen. Guten Appetit!

Accepted Answer

Welches Öl als „besser“ gilt als Olivenöl, hängt stark vom Verwendungszweck und den gewünschten gesundheitlichen Vorteilen ab. Olivenöl, insbesondere natives Olive... [mehr]

Accepted Answer

Welches Öl als „besser“ gilt als Olivenöl, hängt stark vom Verwendungszweck und den gewünschten gesundheitlichen Vorteilen ab. Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, ist wegen seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien sehr gesund. Andere Öle, die in bestimmten Aspekten als „besser“ gelten können: 1. **Leinöl** Sehr reich an Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), die entzündungshemmend wirken. Allerdings ist es nicht zum Erhitzen geeignet, sondern nur für kalte Speisen. 2. **Rapsöl** Hat ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren und ist geschmacksneutral. Es eignet sich auch zum Braten. 3. **Walnussöl** Ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren, aber empfindlich gegenüber Hitze – daher nur für kalte Gerichte. 4. **Avocadoöl** Enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren wie Olivenöl, ist aber hitzestabiler und eignet sich gut zum Braten. 5. **Kokosöl** Enthält viele gesättigte Fettsäuren, ist aber sehr hitzestabil. Die gesundheitlichen Vorteile sind jedoch umstritten. **Fazit:** Für die kalte Küche sind Leinöl und Walnussöl wegen ihres hohen Omega-3-Gehalts eine sehr gute Ergänzung. Fürs Braten sind Avocadoöl und Rapsöl empfehlenswert. Olivenöl bleibt aber insgesamt eines der gesündesten Öle, besonders für die mediterrane Ernährung. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/fette-und-oele/).