Gesündeste Art, Lebensmittel in der Pfanne zu erhitzen und zu braten.

Question

Gesündeste Art, Lebensmittel in der Pfanne zu erhitzen und zu braten.

Antwort

Verwandte Fragen

Was ist ein Rezept für gesunde Mailänderli?

Warmes gesundes Abendessen im November für Rentner?

Sollte man sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge für kulinarische Zwecke besser kochen oder braten?

Welche bekannten Speisepilze eignen sich besser zum Kochen und welche besser zum Braten?

Welche Garmethode ist gesünder: Braten oder Frittieren?

Accepted Answer

Die gesündeste Art, Lebensmittel in der Pfanne zu erhitzen und zu braten, umfasst folgende Tipps: 1. **Verwende gesunde Fette**: Nutze Öle mit einem hohen Rauchpunkt wie Olivenöl, Avocadoöl oder Kokosöl. Diese sind stabiler beim Erhitzen und enthalten gesunde Fette. 2. **Temperaturkontrolle**: Brate bei mittlerer Hitze, um die Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten und das Risiko der Bildung schädlicher Verbindungen zu minimieren. 3. **Vermeide Überhitzung**: Achte darauf, dass das Öl nicht zu rauchen beginnt, da dies die Bildung von schädlichen Stoffen begünstigt. 4. **Gemüse zuerst**: Beginne mit dem Braten von Gemüse, da es länger braucht, um weich zu werden. Füge Proteine wie Fleisch oder Tofu später hinzu, um ein Überkochen zu vermeiden. 5. **Wenig Wasser oder Brühe**: Um das Ankleben zu verhindern und die Nährstoffe zu erhalten, kannst du auch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, anstatt nur Öl zu verwenden. 6. **Vermeide Panade**: Wenn möglich, verzichte auf panierte Lebensmittel, da diese oft mehr Fett und Kalorien enthalten. 7. **Kochgeschirr**: Verwende beschichtete Pfannen oder Gusseisen, um die Menge an benötigtem Öl zu reduzieren und das Ankleben zu verhindern. Durch diese Methoden kannst du Lebensmittel auf eine gesunde Weise in der Pfanne zubereiten.

Accepted Answer

Hier ist ein Rezept für eine gesündere Variante von Mailänderli (Schweizer Butterplätzchen): **Zutaten:** - 200 g Dinkelvollkornmehl - 80 g gemahlene Mandeln - 80 g Kokosbl&uu... [mehr]

Accepted Answer

Hier ist ein Rezept für eine gesündere Variante von Mailänderli (Schweizer Butterplätzchen): **Zutaten:** - 200 g Dinkelvollkornmehl - 80 g gemahlene Mandeln - 80 g Kokosblütenzucker (oder eine andere gesunde Zuckeralternative) - 1 Prise Salz - 100 g weiche Butter (alternativ: Kokosöl) - 1 Ei (Bio) - 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio) - 1 Eigelb zum Bestreichen **Zubereitung:** 1. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. 2. Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. 3. Ei und Zitronenschale dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6. Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen. 7. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen. 8. Ca. 8–10 Minuten goldgelb backen. **Tipp:** Für noch mehr Nährstoffe kannst du einen Teil des Mehls durch Hafermehl ersetzen oder Chiasamen untermischen. Guten Appetit!

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Ein gesundes, warmes Abendessen im November für Rentner sollte leicht verdaulich, nährstoffreich und saisonal sein. Hier einige Ideen: **1. Gemüsesuppe:** Eine Suppe aus saisonalem G... [mehr]

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Ein gesundes, warmes Abendessen im November für Rentner sollte leicht verdaulich, nährstoffreich und saisonal sein. Hier einige Ideen: **1. Gemüsesuppe:** Eine Suppe aus saisonalem Gemüse wie Kürbis, Karotten, Lauch und Kartoffeln ist wärmend, leicht und liefert viele Vitamine. Dazu passt ein Stück Vollkornbrot. **2. Ofengemüse mit Fisch:** Im Ofen gegartes Wurzelgemüse (z.B. Pastinaken, Möhren, Rote Bete) zusammen mit einem Stück Lachs oder Seelachsfilet. Das ist eiweißreich und enthält gesunde Omega-3-Fettsäuren. **3. Hähnchen-Gemüse-Pfanne:** Mageres Hähnchenfleisch mit Brokkoli, Paprika und Zucchini in etwas Olivenöl anbraten. Mit Kräutern würzen und mit Reis oder Kartoffeln servieren. **4. Eintopf mit Hülsenfrüchten:** Ein Linseneintopf mit Möhren, Sellerie und Lauch ist ballaststoffreich, sättigend und wärmt von innen. **5. Grießbrei mit Apfelkompott:** Für einen süßen, aber gesunden Abschluss eignet sich ein Grießbrei aus Dinkel- oder Weizengrieß, gekocht mit Milch und serviert mit selbstgemachtem Apfelkompott. Wichtig ist, auf eine moderate Portionsgröße, wenig Salz und ausreichend Flüssigkeit zu achten. Frische Kräuter und Gewürze sorgen für Geschmack, ohne den Magen zu belasten.

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Sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge (Piptoporus betulinus) sind essbar, allerdings ist ihr Geschmack recht mild und die Konsistenz kann schnell zäh werden. Für kulinaris... [mehr]

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Sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge (Piptoporus betulinus) sind essbar, allerdings ist ihr Geschmack recht mild und die Konsistenz kann schnell zäh werden. Für kulinarische Zwecke empfiehlt es sich, sie möglichst frisch zu verwenden. **Zubereitung:** Kochen ist in der Regel die bessere Wahl, da der Pilz dadurch weicher bleibt und leichter verdaulich ist. Beim Braten kann er schnell zäh und gummiartig werden. Am besten schneidest du die jungen Fruchtkörper in dünne Scheiben und kochst sie in Wasser oder Brühe für etwa 15–20 Minuten. Du kannst sie danach weiterverwenden, zum Beispiel in Suppen oder als Einlage. **Hinweis:** Der Birkenporling ist kein klassischer Speisepilz und wird eher wegen seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Geschmacklich ist er recht neutral bis leicht bitter. Achte darauf, nur ganz junge, frische Exemplare zu verwenden, da ältere Pilze sehr hart und ungenießbar werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11699-birkenporling-piptoporus-betulinus-essbar-oder-nicht/) oder [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Birkenporling.htm).

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Viele Speisepilze lassen sich sowohl kochen als auch braten, doch je nach Sorte und gewünschtem Geschmackserlebnis gibt es Empfehlungen: **Besser zum Braten geeignet:** - **Champignons**: Entwic... [mehr]

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Viele Speisepilze lassen sich sowohl kochen als auch braten, doch je nach Sorte und gewünschtem Geschmackserlebnis gibt es Empfehlungen: **Besser zum Braten geeignet:** - **Champignons**: Entwickeln beim Braten ein intensives Aroma und eine angenehme Textur. - **Steinpilze**: Ihr nussiges Aroma kommt gebraten besonders gut zur Geltung. - **Pfifferlinge**: Bleiben beim Braten schön bissfest und entfalten ihr volles Aroma. - **Austernpilze**: Werden beim Braten aromatisch und behalten eine fleischige Konsistenz. - **Kräuterseitlinge**: Entwickeln beim Braten eine kräftige, fast fleischige Note. **Besser zum Kochen geeignet:** - **Morcheln**: Sollten gekocht oder zumindest gut durchgegart werden, da sie roh giftig sind. In Saucen oder Suppen entfalten sie ihr Aroma. - **Shiitake**: Werden oft gekocht, z. B. in Suppen oder asiatischen Gerichten, können aber auch gebraten werden. - **Parasolpilze**: Werden oft paniert und gebraten, können aber auch gekocht werden, z. B. in Suppen. - **Maronenröhrlinge**: Eignen sich gut für Suppen und Eintöpfe, können aber auch gebraten werden. **Hinweis:** Viele Pilze sind roh schwer verdaulich oder sogar giftig (z. B. Morcheln), daher sollten sie immer ausreichend gegart werden. Die Zubereitungsart hängt auch vom Rezept und persönlichen Vorlieben ab. Eine Übersicht findest du z. B. bei [Deutscher Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/).

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Braten ist in der Regel gesünder als Frittieren. Beim Frittieren werden Lebensmittel vollständig in heißes Fett oder Öl getaucht, wodurch sie viel Fett aufnehmen und dadurch kalor... [mehr]

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Braten ist in der Regel gesünder als Frittieren. Beim Frittieren werden Lebensmittel vollständig in heißes Fett oder Öl getaucht, wodurch sie viel Fett aufnehmen und dadurch kalorienreicher werden. Außerdem können sich beim Frittieren, besonders bei hohen Temperaturen, gesundheitsschädliche Stoffe wie Acrylamid bilden. Beim Braten wird meist weniger Fett verwendet, und die Lebensmittel nehmen weniger davon auf. Besonders schonend ist das Braten mit wenig Öl in einer beschichteten Pfanne. Noch gesünder sind Garmethoden wie Dünsten, Dämpfen oder Grillen, da sie ohne oder mit sehr wenig Fett auskommen. Zusammengefasst: Braten ist gesünder als Frittieren, vor allem wenn wenig Fett verwendet wird.