Was lässt Früchte schneller altern?

Früchte werden schneller „alt“ (also reif, überreif oder verderben schneller) durch verschiedene Faktoren:

1. **Temperatur:** Wärme beschleunigt den Reifeprozess und damit auch das Altern und Verderben. Viele Früchte halten sich im Kühlschrank länger frisch.

2. **Luftfeuchtigkeit:** Zu hohe oder zu niedrige Luftfeuchtigkeit kann den Alterungsprozess beeinflussen. Zu viel Feuchtigkeit fördert Schimmel, zu wenig lässt Früchte austrocknen.

3. **Licht:** Sonnenlicht oder künstliches Licht kann den Reifeprozess beschleunigen.

4. **Sauerstoff:** Sauerstoff fördert die Oxidation, was zu schnellerem Altern und Verderben führt.

5. **Ethylengas:** Viele Früchte (z. B. Äpfel, Bananen, Tomaten) geben Ethylen ab, ein Reifegas, das den Alterungsprozess bei ihnen selbst und bei anderen Früchten in der Nähe beschleunigt.

6. **Beschädigungen:** Druckstellen oder Schnitte bieten Eintrittspforten für Mikroorganismen und beschleunigen den Verderb.

7. **Mikroorganismen:** Bakterien, Pilze und Hefen können Früchte schneller altern lassen, indem sie Fäulnis oder Schimmel verursachen.

Um Früchte länger frisch zu halten, empfiehlt es sich, sie kühl, trocken, dunkel und getrennt von stark ethylenproduzierenden Früchten zu lagern.