Wie wird das Boza-Getränk hergestellt?

**Boza wird nicht einfach „gebraut“, sondern aus Getreidebrei vergoren: Erst wird Hirse, Mais oder Weizen gekocht, dann fein passiert, mit Wasser und oft etwas Zucker vermischt und anschließend kurz fermentiert, bis das Getränk dickflüssig, leicht säuerlich und mild alkoholarm wird.** ## So wird Boza hergestellt Traditionell beginnt Boza mit Getreide, meist Hirse, in manchen Regionen auch Mais oder Weizen. Das Getreide wird eingeweicht oder direkt weich gekocht, danach zu einem Brei verarbeitet und oft durch ein Sieb gestrichen, damit keine groben Schalenteile mehr enthalten sind. Anschließend wird der Brei mit Wasser verdünnt und je nach Rezept leicht gesüßt. Dann folgt der entscheidende Schritt: die Fermentation. Dabei arbeiten natürliche Milchsäurebakterien und Hefen im Brei. Sie machen aus der stärkehaltigen Masse ein Getränk, das leicht säuerlich schmeckt, eine cremige Konsistenz bekommt und nur sehr wenig Alkohol enthält. ## Was dabei praktisch wichtig ist Boza ist deshalb deutlich dicker als Bier oder Limonade. Der Unterschied ist wichtig: Es ist eher ein trinkbarer Getreidebrei als ein klares Getränk. Genau dadurch schmeckt es sättigend und wirkt fast wie eine Mischung aus Getränk und Dessert. ## Typischer Ablauf in kurz 1. Getreide reinigen 2. Kochen, bis es weich ist 3. Zermahlen oder passieren 4. Mit Wasser vermengen 5. Zucker zugeben 6. 1 bis 3 Tage fermentieren 7. Kalt lagern und servieren Oft wird Boza mit Zimt und gerösteten Kichererbsen serviert.