Eine übersättigte Salzlösung ist eine Lösung, die mehr gelösten Stoff enthält, als unter normalen Bedingungen (bei gegebener Temperatur und Druck) in der Lösung stabil sein kann. Normalerweise löst sich eine bestimmte Menge Salz in Wasser, bis die Lösung gesättigt ist, das heißt, sie kann kein weiteres Salz mehr aufnehmen. Wenn jedoch die Lösung unter bestimmten Bedingungen (z.B. durch Erhitzen) mehr Salz aufnimmt und dann langsam abkühlt, kann sie mehr Salz enthalten, als sie normalerweise bei dieser Temperatur halten könnte. Diese Lösung ist dann übersättigt und instabil, was bedeutet, dass das überschüssige Salz leicht ausfallen kann, wenn die Lösung gestört wird.