Wie lagert man Fette chemisch korrekt?

Fette sollten sorgfältig gelagert werden, um ihre Qualität und Haltbarkeit zu gewährleisten. Hier sind einige Ratschläge zur Lagerung von Fetten mit chemischer Begründung:

1. **Kühl und dunkel lagern**: Fette sind anfällig für Oxidation, die durch Licht und Wärme beschleunigt wird. Oxidation führt zur Bildung von freien Radikalen und Peroxiden, die den Geschmack und die Nährwerte der Fette beeinträchtigen. Daher sollten Fette an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

2. **Luftdicht verschließen**: Der Kontakt mit Sauerstoff kann zur Oxidation der Fette führen. Durch luftdichte Behälter wird der Sauerstoffkontakt minimiert, was die Haltbarkeit verlängert.

3. **Verwendung von Antioxidantien**: Einige Fette enthalten natürliche oder zugesetzte Antioxidantien wie Vitamin E (Tocopherol), die die Oxidation verlangsamen. Diese Antioxidantien fangen freie Radikale ab und verhindern so die Zersetzung der Fette.

4. **Vermeidung von Metallen**: Metalle wie Eisen und Kupfer können als Katalysatoren für die Oxidation wirken. Daher sollten Fette nicht in Metallbehältern gelagert werden, es sei denn, diese sind speziell beschichtet.

5. **Kühl lagern, aber nicht einfrieren**: Einige Fette, insbesondere solche mit hohem Wassergehalt, können durch Einfrieren ihre Textur und Konsistenz verändern. Butter kann beispielsweise durch Einfrieren körnig werden. Andere Fette wie Öle können bei niedrigen Temperaturen trüb werden, was jedoch reversibel ist.

Durch die Beachtung dieser Ratschläge kann die Qualität und Haltbarkeit von Fetten deutlich verbessert werden.