Was ist vom Wald-Engelwurz im April gut essbar und schmackhaft?

**Im April sind bei der Wald-Engelwurz vor allem die jungen Blätter, Triebspitzen und noch zarten Blattstiele am besten essbar; genau dann schmecken sie am mildesten und aromatischsten.** Später werden sie deutlich gröber und herber. ([pfaf.org](https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Angelica+sylvestris)) ## Was im April gut ist Junges Grün ist der beste Teil: frische Blätter, junge Austriebe und zarte Stängel. Diese Teile werden als aromatisch beschrieben und eignen sich sowohl roh in kleinen Mengen als auch gekocht als Gemüse. ([pfaf.org](https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Angelica+sylvestris)) Die Wurzel ist zwar grundsätzlich ebenfalls essbar, aber im April kulinarisch meist nicht die erste Wahl. Praktisch interessanter sind die oberirdischen jungen Teile, weil sie dann deutlich feiner sind. Das ist der Punkt, den viele knappe Sammelhinweise auslassen. ([pfaf.org](https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Angelica+sylvestris)) ## Kalt oder warm **Kalt:** Am ehesten die ganz jungen Blätter und Triebspitzen, fein geschnitten. Sie passen eher als Würzkraut in kleine Menge als als große Salatbasis, weil der Geschmack kräftig-würzig bis leicht harzig sein kann. ([pfaf.org](https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Angelica+sylvestris)) **Warm:** Am besten funktionieren junge Blattstiele und weiche Triebe. Kurz blanchiert, in Butter angeschwenkt, in Suppe oder mit anderem Frühlingsgrün gemischt sind sie meist schmackhafter als roh. Der praktische Unterschied ist einfach: roh interessant, gekocht meist runder. ([pfaf.org](https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Angelica+sylvestris)) ## Was meist am besten schmeckt Am schmackhaftesten sind normalerweise die **ganz jungen, noch weichen Triebe vor der Streckung**. Das ist der entscheidende Sammelzeitpunkt: 10 Tage zu spät macht bei Engelwurz oft mehr Unterschied als die spätere Zubereitung. ## Wichtiger Hinweis zur Sicherheit Bei Doldenblütlern ist Verwechslung das eigentliche Risiko, nicht die Zubereitung. Wald-Engelwurz kann mit problematischen bis giftigen Arten verwechselt werden; deshalb nur sammeln, wenn die Bestimmung wirklich sicher ist. Besonders wichtig ist die Abgrenzung zu anderen großen Doldenblütlern. ([bfn.de](https://www.bfn.de/sites/default/files/BfN/service/Dokumente/skripten/skript471.pdf)) Wenn die Pflanze sicher bestimmt ist, gilt für April kulinarisch kurz gesagt: **junge Blätter und Triebe probieren, roh nur sparsam, warm meist besser.**