Wie bereite ich süßen Hefeteig über Nacht zu?

Für einen süßen Hefeteig über Nacht gehst du wie folgt vor:

**Zutaten (Beispiel für ca. 500 g Mehl):**
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 60–80 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz

**Zubereitung:**

1. **Vorteig ansetzen:**
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

2. **Teig herstellen:**
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine oder den Händen).

3. **Teigruhe über Nacht:**
Den Teig in eine große Schüssel legen und abdecken (mit Frischhaltefolie oder einem Deckel). Im Kühlschrank über Nacht (8–12 Stunden) gehen lassen. Der Teig geht im Kühlschrank langsam auf und entwickelt ein feines Aroma.

4. **Am nächsten Tag:**
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Danach wie gewünscht weiterverarbeiten (z.B. zu Zopf, Brötchen, Schnecken etc.) und nochmals gehen lassen, bevor du ihn backst.

**Tipp:**
Durch die lange, kalte Gare wird der Teig besonders aromatisch und fluffig. Die Hefemenge kann bei langer Gehzeit sogar noch reduziert werden (z.B. auf 10 g frische Hefe).

Viel Erfolg beim Backen!