Welche Zusatzstoffe müssen auf einer Speisekarte in Deutschland aufgeführt werden?

In Deutschland müssen auf einer Speisekarte bestimmte Zusatzstoffe und Allergene aufgeführt werden, um den Verbrauchern Transparenz und Sicherheit zu bieten. Die wichtigsten Zusatzstoffe, die gekennzeichnet werden müssen, sind:

1. **Farbstoffe** (z.B. E100–E180)
2. **Konservierungsstoffe** (z.B. E200–E290)
3. **Antioxidationsmittel** (z.B. E300–E321)
4. **Geschmacksverstärker** (z.B. E620–E650)
5. **Schwefeldioxid und Sulfite** (z.B. E220–E228)
6. **Schwarze Oliven in Salzlake** (E579, E585)
7. **Phosphate** (z.B. E338–E341, E450–E452)
8. **Süßungsmittel** (z.B. E950–E969)
9. **Koffein** (bei koffeinhaltigen Getränken)
10. **Chinin** (bei chininhaltigen Getränken)

Zusätzlich müssen auch die 14 Hauptallergene gemäß der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 angegeben werden:

1. Glutenhaltiges Getreide
2. Krebstiere
3. Eier
4. Fisch
5. Erdnüsse
6. Sojabohnen
7. Milch (einschließlich Laktose)
8. Schalenfrüchte (z.B. Mandeln, Haselnüsse)
9. Sellerie
10. Senf
11. Sesamsamen
12. Schwefeldioxid und Sulfite (in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l)
13. Lupinen
14. Weichtiere

Diese Informationen müssen entweder direkt auf der Speisekarte oder durch einen gut sichtbaren Hinweis auf eine separate Informationsquelle (z.B. ein Aushang oder ein Informationsblatt) zugänglich gemacht werden.