Eignet sich Lupinenmehl als Bindemittel im Brotteig?

Question

Eignet sich Lupinenmehl als Bindemittel im Brotteig?

Antwort

Verwandte Fragen

Soll Brotteig beim Kneten feucht oder trocken sein?

Accepted Answer

Ja, Lupinenmehl kann als Bindemittel im Brotteig verwendet werden. Es hat eine hohe Wasserbindungskapazität und kann dazu beitragen, die Teigstruktur zu verbessern. Zudem ist es reich an Proteinen und Ballaststoffen, was den Nährwert des Brotes erhöht. Es wird jedoch empfohlen, Lupinenmehl nur in kleinen Mengen zu verwenden (etwa 5-10% der Gesamtmehlmenge), da es einen starken Eigengeschmack hat und die Teigkonsistenz beeinflussen kann.

Accepted Answer

Die optimale Feuchtigkeit des Brotteigs hängt von der Brotsorte und dem gewünschten Ergebnis ab. Grundsätzlich gilt: - **Feuchter Teig**: Ein etwas feuchterer Teig (hoher Wasseranteil)... [mehr]

Accepted Answer

Die optimale Feuchtigkeit des Brotteigs hängt von der Brotsorte und dem gewünschten Ergebnis ab. Grundsätzlich gilt: - **Feuchter Teig**: Ein etwas feuchterer Teig (hoher Wasseranteil) führt meist zu einem lockereren, saftigeren Brot mit größeren Poren (z.B. bei Ciabatta oder Baguette). Allerdings ist er schwieriger zu verarbeiten und klebt mehr. - **Trockener Teig**: Ein trockenerer Teig (weniger Wasser) ist fester, lässt sich leichter formen und ergibt ein dichteres Brot mit kleineren Poren (z.B. bei klassischen Kastenbroten). Als Faustregel sollte der Teig nach dem Kneten weich, elastisch und leicht klebrig, aber nicht flüssig sein. Zu trockener Teig führt zu einem festen, trockenen Brot, zu feuchter Teig kann das Brot auseinanderlaufen oder nicht richtig aufgehen. Tipp: Lieber etwas feuchter starten und bei Bedarf beim Kneten noch etwas Mehl hinzufügen.