Die optimale Feuchtigkeit des Brotteigs hängt von der Brotsorte und dem gewünschten Ergebnis ab. Grundsätzlich gilt: - **Feuchter Teig**: Ein etwas feuchterer Teig (hoher Wasseranteil) führt meist zu einem lockereren, saftigeren Brot mit größeren Poren (z.B. bei Ciabatta oder Baguette). Allerdings ist er schwieriger zu verarbeiten und klebt mehr. - **Trockener Teig**: Ein trockenerer Teig (weniger Wasser) ist fester, lässt sich leichter formen und ergibt ein dichteres Brot mit kleineren Poren (z.B. bei klassischen Kastenbroten). Als Faustregel sollte der Teig nach dem Kneten weich, elastisch und leicht klebrig, aber nicht flüssig sein. Zu trockener Teig führt zu einem festen, trockenen Brot, zu feuchter Teig kann das Brot auseinanderlaufen oder nicht richtig aufgehen. Tipp: Lieber etwas feuchter starten und bei Bedarf beim Kneten noch etwas Mehl hinzufügen.