2 Fragen zu Lupinenmehl

Ja, Lupinenmehl kann als Bindemittel im Brotteig verwendet werden. Es hat eine hohe Wasserbindungskapazität und kann dazu beitragen, die Teigstruktur zu verbessern. Zudem ist es reich an Proteinen und Ballaststoffen, was den Nährwert des Brotes erhöht. Es wird jedoch empfohlen, Lupinenmehl nur in kleinen Mengen zu verwenden (etwa 5-10% der Gesamtmehlmenge), da es einen starken Eigengeschmack hat und die Teigkonsistenz beeinflussen kann.

Hier sind die ungefähren Proteingehalte der genannten Mehle pro 100 Gramm: 1. **Buchweizenmehl**: ca. 13-14 g 2. **Teffmehl**: ca. 13 g 3. **Sorghummehl**: ca. 8-10 g 4. **Kichererbsenmehl**: ca. 20-22 g 5. **Maismehl**: ca. 7-9 g 6. **Kartoffelmehl**: ca. 1-2 g 7. **Tapiokamehl**: ca. 0-1 g 8. **Sojamehl**: ca. 35-40 g 9. **Lupinenmehl**: ca. 40-45 g 10. **Erbsenproteinmehl**: ca. 80-85 g 11. **Hafermehl**: ca. 12-15 g Diese Werte können je nach Marke und Verarbeitung leicht variieren.