Um Kürbisrisotto mit Kurkuma zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten: - 300 g Risottoreis (z. B. Arborio) - 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut) - 1 Zwiebel - 2-3 Knoblauchzehen - 1 l Gemüsebrühe - 100 ml Weißwein (optional) - 1 TL Kurkuma - 50 g Parmesan (gerieben) - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer - Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung: 1. **Kürbis vorbereiten**: Den Kürbis schälen (wenn nötig), entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2. **Zwiebel und Knoblauch anbraten**: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl glasig dünsten. 3. **Kürbis hinzufügen**: Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anbraten, bis sie leicht weich werden. 4. **Risottoreis hinzufügen**: Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht glasig sind. 5. **Weißwein (optional)**: Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. 6. **Brühe und Kurkuma**: Nach und nach die heiße Gemüsebrühe (immer eine Kelle auf einmal) hinzufügen, dabei ständig rühren. Nach etwa 10 Minuten den Kurkuma einstreuen und gut vermischen. 7. **Kochen**: Weiter Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten). 8. **Fertigstellen**: Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. **Servieren**: Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!