Wofür kann ich Fischfond verwenden: Suppe oder Eintopf?

Question

Wofür kann ich Fischfond verwenden: Suppe oder Eintopf?

Antwort

Verwandte Fragen

Werden Austernseitlinge zäh, wenn man sie ohne Anbraten direkt in Wasser oder Brühe für Suppe gibt?

Sollten Fichtenzapfenrüblinge vor dem Kochen in der Suppe angebraten werden oder gibt man sie roh dazu?

Wie bereitet man aus Kochwasser von Riesenporlingen, Brennnesselblättern, Vogelmiere und Wilder Möhrewurzel eine Suppe oder Sauce zu?

Kann ich für Porreesuppe das grüne oder nur das weiße vom Porree verwenden?

Wie koche ich eine schmackhafte Suppe aus 1 Liter Wasser, Salz, Wildpflanzen und Pilzen?

Accepted Answer

Fischfond eignet sich hervorragend als Basis für Suppen und Eintöpfe, besonders für Gerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten. Du kannst ihn zum Beispiel für eine klassische Fischsuppe, Bouillabaisse, eine Meeresfrüchte-Paella oder einen Fisch-Eintopf verwenden. Der Fond verleiht den Gerichten ein intensives, aromatisches Fisch-Aroma und sorgt für einen vollmundigen Geschmack.

Accepted Answer

Austernseitlinge werden in der Regel nicht zäh, wenn du sie direkt in Wasser oder Brühe gibst, um eine Suppe zu kochen. Im Gegenteil: Sie behalten meist eine angenehme, fleischige Konsistenz... [mehr]

Accepted Answer

Austernseitlinge werden in der Regel nicht zäh, wenn du sie direkt in Wasser oder Brühe gibst, um eine Suppe zu kochen. Im Gegenteil: Sie behalten meist eine angenehme, fleischige Konsistenz und werden sogar oft für Suppen und Eintöpfe verwendet, ohne sie vorher anzubraten. Wichtig ist, die Pilze nicht zu lange zu kochen, da sie sonst weich und etwas schwammig werden können. Ein kurzes Mitgaren (ca. 10–15 Minuten) reicht meist aus, damit sie zart bleiben und ihr Aroma entfalten. Das Anbraten vor dem Kochen ist eher eine Frage des Geschmacks: Es entwickelt zusätzliche Röstaromen, ist aber für die Textur nicht zwingend notwendig. Wenn du die Pilze direkt in die Suppe gibst, bleiben sie gut kaubar und werden nicht zäh.

Accepted Answer

Fichtenzapfenrüblinge (Strobilurus esculentus) solltest du vor dem Verzehr immer erhitzen, da sie roh schwer verdaulich sein können. Am besten brätst du sie kurz in etwas Fett an, damit... [mehr]

Accepted Answer

Fichtenzapfenrüblinge (Strobilurus esculentus) solltest du vor dem Verzehr immer erhitzen, da sie roh schwer verdaulich sein können. Am besten brätst du sie kurz in etwas Fett an, damit sie ihr Aroma entfalten und eventuell vorhandene Keime abgetötet werden. Danach kannst du sie in die Suppe geben und noch einige Minuten mitkochen lassen. Roh solltest du sie nicht direkt in die Suppe geben.

Accepted Answer

Um aus dem Kochwasser von Riesenporlingen sowie Brennnesselblättern, Vogelmiere und Wilder Möhre (Wurzel) eine Suppe oder Sauce zuzubereiten, kannst du folgendermaßen vorgehen: **Zuta... [mehr]

Accepted Answer

Um aus dem Kochwasser von Riesenporlingen sowie Brennnesselblättern, Vogelmiere und Wilder Möhre (Wurzel) eine Suppe oder Sauce zuzubereiten, kannst du folgendermaßen vorgehen: **Zutaten:** - Kochwasser vom Riesenporling (Pilz) - Brennnesselblätter (frisch, gewaschen) - Vogelmiere (frisch, gewaschen) - Wurzeln der Wilden Möhre (geschält, gewaschen) - Zwiebel oder Knoblauch (optional, für mehr Aroma) - Salz, Pfeffer, ggf. weitere Gewürze (z.B. Muskat, Lorbeer) - Öl oder Butter (optional) - Etwas Sahne oder pflanzliche Alternative (optional, für Sauce) - Mehl oder Stärke (optional, zum Andicken) **Zubereitung als Suppe:** 1. **Vorbereitung:** Die Wurzeln der Wilden Möhre in kleine Stücke schneiden. Brennnesselblätter und Vogelmiere grob hacken. 2. **Anschwitzen (optional):** Zwiebel und/oder Knoblauch in etwas Öl oder Butter glasig dünsten. 3. **Gemüse garen:** Die Wurzelstücke zugeben und kurz mitdünsten. Dann das Kochwasser vom Riesenporling angießen (Menge je nach gewünschter Suppenmenge). 4. **Kräuter zugeben:** Brennnesselblätter und Vogelmiere hinzufügen. Alles etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Wurzeln weich sind. 5. **Abschmecken:** Mit Salz, Pfeffer und ggf. weiteren Gewürzen abschmecken. 6. **Pürieren (optional):** Für eine cremige Suppe alles pürieren. Für eine klare Suppe das Gemüse ganz lassen. 7. **Verfeinern:** Nach Belieben mit etwas Sahne oder pflanzlicher Alternative verfeinern. **Zubereitung als Sauce:** 1. **Wie oben, aber weniger Flüssigkeit verwenden.** 2. **Andicken:** Nach dem Kochen etwas Mehl oder Stärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 3. **Pürieren:** Für eine feine Sauce alles pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen. 4. **Verfeinern:** Mit Sahne oder Butter abschmecken. **Tipp:** Die Suppe oder Sauce passt gut zu Kartoffeln, Reis oder Getreidegerichten. Die Wildkräuter geben ein würziges, frisches Aroma, das durch das Pilzkochwasser noch verstärkt wird. **Hinweis:** Achte darauf, dass alle Wildkräuter und Pilze sicher bestimmt und essbar sind. Weitere Infos zu den genannten Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

Accepted Answer

Du kannst für eine Porreesuppe sowohl das weiße als auch das grüne vom Porree (Lauch) verwenden. Das weiße und hellgrüne ist besonders zart und mild im Geschmack, währe... [mehr]

Accepted Answer

Du kannst für eine Porreesuppe sowohl das weiße als auch das grüne vom Porree (Lauch) verwenden. Das weiße und hellgrüne ist besonders zart und mild im Geschmack, während das dunkelgrüne etwas kräftiger und fester ist. Das grüne Lauchblatt gibt der Suppe mehr Aroma und Farbe, sollte aber etwas länger gekocht werden, damit es weich wird. Viele Rezepte empfehlen, beides zu verwenden, um die Suppe vollmundiger zu machen. Achte nur darauf, das Grün gründlich zu waschen, da sich dort oft Erde versteckt.

Accepted Answer

Um aus 1 Liter Wasser, etwas Salz, diversen Wildpflanzen und Pilzen eine schmackhafte Suppe zuzubereiten, gehe folgendermaßen vor: 1. **Wildpflanzen und Pilze vorbereiten:** - Sammle nur e... [mehr]

Accepted Answer

Um aus 1 Liter Wasser, etwas Salz, diversen Wildpflanzen und Pilzen eine schmackhafte Suppe zuzubereiten, gehe folgendermaßen vor: 1. **Wildpflanzen und Pilze vorbereiten:** - Sammle nur essbare Wildpflanzen und Pilze, die du sicher bestimmen kannst. Beispiele für Wildpflanzen: Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere. - Pilze wie Maronen, Steinpilze oder Champignons eignen sich gut. - Wasche alles gründlich und schneide grobe Stiele oder harte Teile ab. Zerkleinere die Zutaten in mundgerechte Stücke. 2. **Suppe ansetzen:** - Bringe 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen. - Gib eine Prise Salz hinzu (nach Geschmack). 3. **Zutaten hinzufügen:** - Gib zuerst die Pilze ins kochende Wasser, da sie meist etwas länger brauchen (ca. 10 Minuten). - Füge dann die Wildpflanzen hinzu. Zarte Blätter wie Brennnessel oder Giersch brauchen nur wenige Minuten. 4. **Köcheln lassen:** - Lasse die Suppe insgesamt etwa 15–20 Minuten leicht köcheln, bis alles weich ist. 5. **Abschmecken:** - Schmecke die Suppe mit Salz ab. Optional kannst du mit Wildkräutern wie Bärlauch oder Knoblauchsrauke würzen, falls vorhanden. 6. **Servieren:** - Die Suppe kann so serviert werden oder du pürierst sie für eine cremigere Konsistenz. **Tipp:** Etwas Öl oder Butter (falls vorhanden) rundet den Geschmack ab. Auch ein Spritzer Zitronensaft kann die Aromen betonen. **Wichtig:** Achte immer darauf, nur essbare und ungiftige Wildpflanzen und Pilze zu verwenden! Im Zweifel lieber auf einzelne Zutaten verzichten. Guten Appetit!